Cách làm món cá nục kho riềng đậm đà cực đưa cơm

Hướng dẫn làm món cá nục kho riềng

• 

  Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  - Cá nục mua về mổ hết ruột, bỏ mang, chà xát chút muối từ trong ra ngoài để cá bớt tanh rồi đem rửa sạch. Cắt khúc vừa ăn.
  - Ướp cá với chỗ gừng, sả băm nhỏ và 1 ít hạt tiêu, hạt nêm, bột canh và 2-3 thìa ăn cơm nước mắm trong 1 cái hộp có nắp.
  - Gừng và riềng rửa sạch đất cát, thái thành từng miếng mỏng, 1 phần nhỏ gừng thì băm nhỏ, còn lại đập nhỏ rồi cắt khúc. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
  - Sả bỏ bớt lá già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

• 

  Bước 2: Chiên cá và thịt

  - Lấy cá từ tủ lạnh ra, vuốt cho sạch gia vị ngấm vào cá rồi đem rán sơ.
  - Gắp cá ra 1 cái đĩa, cho thịt vào chảo vừa rán cá đảo cho thịt săn lại.

• 

  Bước 3: Tiến hành kho cá

  - Nếu có lá nghệ bạn xếp 1 lượt lá nghệ đã rửa sạch vào đáy nồi đất, rồi lấn lượt đến riềng, sả, một ít thịt cá. Trên cùng lại xếp 1 ít thịt còn lại, cà chua, ớt, vài nhánh tỏi và hành đã cắt bỏ vỏ. Cuối cùng là đổ phần nước ướp cá vào nồi rồi đun cho đến khi cạn nước.
  - Làm nước hàng: đặt chảo lên bếp, cho đường vàng vào đảo thật đều tay. Đảo cho đến khi đường tan chảy hết và chuyển màu cánh gián thì cho lượng nước đủ để kho cá vào đun sôi.
  - Đổ nước hàng vừa đun sôi vào nồi cá, đun sôi trở lại thì vặn lửa ở mức nhỏ. Đun riu riu cho đến khi nước cạn là được (nếu chưa ăn ngay thi có thể đun cá đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 mức nước ban đầu thì tắt bếp).

• 

  Bước 4: Thành phẩm

  - Cá sau khi kho xong dậy lên mùi thơm nồng nàn của riềng, không còn mùi tanh nồng của cá.
  - Thịt cá săn chắc, ngọt thơm, gia vị vừa vặn
  - Khi thưởng thức các gia vị khác như riềng kho cá vẫn cảm nhận được sự đậm đà, hấp dẫn.