Giới thiệu Thịt Đông – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Thịt đông, món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết đến xuân về, không chỉ là món ăn ngon mà còn là hương vị của ký ức, của sự đoàn viên. Tuy nhiên, để nấu được món thịt đông trong veo, giòn tan, không bị tanh và không bị đông đá quá cứng lại là một thử thách không nhỏ. Nào là bì lợn khó làm sạch, thịt dễ bị khô, nước dùng không trong… Đừng lo lắng! Với công thức gia truyền được đúc kết từ 15 năm kinh nghiệm bếp núc của mình, Mai sẽ giúp bạn giải quyết tất cả những vấn đề đó. Bạn chắc chắn sẽ có món thịt đông hoàn hảo để chiêu đãi gia đình trong dịp Tết này!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 500g thịt chân giò heo (chọn phần có cả nạc và mỡ)
- 200g bì heo
- 50g nấm hương
- 30g mộc nhĩ
- 1 củ hành khô
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, nước mắm ngon, bột ngọt (tùy chọn).
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Chọn thịt chân giò là khâu quan trọng nhất quyết định độ ngon của món thịt đông.
-
Thịt chân giò: Nên chọn phần thịt chân giò trước, vì phần này có cả nạc và mỡ xen kẽ, khi nấu sẽ mềm và không bị khô. Thịt phải tươi, có màu hồng tự nhiên, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh chọn thịt có màu tái hoặc thâm đen, có mùi lạ.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nên mua thịt vào buổi sáng sớm, khi thịt còn tươi ngon nhất.
- Tại sao: Thịt tươi sẽ giúp món thịt đông có hương vị ngọt tự nhiên và không bị tanh.
-
Bì heo: Chọn bì heo có màu trắng sáng, không có vết bầm tím hoặc vết lạ. Bì phải dày dặn, không bị rách.
- Mẹo nhỏ của Mai: Bì heo ngon nhất là bì ở phần chân giò, vì phần này có nhiều collagen, giúp thịt đông giòn hơn.
- Tại sao: Bì heo có nhiều collagen sẽ giúp món thịt đông có độ kết dính tốt và giòn tan.
-
Nấm hương, mộc nhĩ: Chọn loại nấm hương, mộc nhĩ khô, có mùi thơm đặc trưng. Tránh chọn loại bị mốc hoặc có mùi lạ.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nên ngâm nấm hương, mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 20-30 phút trước khi chế biến để nấm nở đều và mềm.
- Tại sao: Nấm hương và mộc nhĩ sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon và độ giòn sần sật cho món thịt đông.
Thịt đông nguyên liệu tươi ngon chọn lọc kỹ càng cho món ăn hoàn hảo
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết để có món thịt đông trong veo và không bị tanh.
- Sơ chế thịt chân giò: Cạo sạch lông, rửa sạch với muối và chanh. Chặt thịt thành miếng vuông vừa ăn.
- Tại sao: Chanh và muối sẽ giúp khử mùi hôi của thịt và làm sạch các chất bẩn.
- Mẹo của Mai: Có thể dùng dao lam để cạo lông chân giò cho sạch hơn.
- Sơ chế bì heo: Cạo sạch lông, luộc sơ qua với chút muối. Dùng dao cạo sạch phần mỡ dính trên bì. Thái bì thành sợi mỏng.
- Tại sao: Việc cạo sạch mỡ trên bì sẽ giúp món thịt đông không bị ngấy.
- Mẹo của Mai: Luộc bì sơ qua sẽ giúp cạo mỡ dễ dàng hơn.
- Sơ chế nấm hương, mộc nhĩ: Ngâm nấm hương, mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Tại sao: Cắt bỏ chân nấm sẽ loại bỏ phần xơ và bẩn.
Sơ chế kỹ lưỡng thịt chân giò, bì heo, nấm hương và mộc nhĩ cho món thịt đông trong veo
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
Công thức này có một bí mật nhỏ, đó là sử dụng một chút nước mắm ngon để tạo thêm hương vị đậm đà cho món thịt đông.
- Ướp thịt: Cho thịt chân giò, bì heo, nấm hương, mộc nhĩ vào tô lớn. Thêm hành khô băm nhỏ, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
- Tại sao: Ướp thịt sẽ giúp thịt ngấm gia vị và đậm đà hơn.
- Xào thịt: Cho thịt đã ướp vào nồi, xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại.
- Tại sao: Xào thịt sẽ giúp thịt không bị ra nước khi nấu và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Nấu thịt đông: Đổ nước ngập thịt, đun sôi. Hớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Hạ nhỏ lửa, ninh thịt trong khoảng 1-1.5 tiếng, đến khi thịt mềm nhừ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Kỹ thuật gia truyền: Hớt bọt liên tục là bí quyết để có nước dùng trong veo.
- Tại sao: Bọt chứa các tạp chất từ thịt, nếu không hớt bỏ sẽ làm nước dùng bị đục.
- Đổ khuôn: Cho thịt và nước dùng vào khuôn. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng cho thịt đông lại.
- Mẹo của Mai: Có thể dùng khuôn nhựa, khuôn thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm để làm khuôn.
- Thưởng thức: Lấy thịt đông ra khỏi tủ lạnh, úp ngược khuôn lên đĩa. Cắt thịt đông thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
Lỗi thường gặp khi làm món này:
- Thịt bị khô: Do ninh thịt quá lâu hoặc không đủ nước.
- Nước dùng bị đục: Do không hớt bọt kỹ.
- Thịt không đông: Do không đủ bì heo hoặc không đủ lạnh.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Thịt Đông bất bại
- Chọn thịt chân giò tươi ngon: Thịt tươi sẽ giúp món thịt đông có hương vị ngọt tự nhiên và không bị tanh.
- Sơ chế bì heo kỹ lưỡng: Cạo sạch mỡ trên bì sẽ giúp món thịt đông không bị ngấy và trong veo.
- Hớt bọt liên tục khi ninh thịt: Hớt bọt là bí quyết để có nước dùng trong veo và món thịt đông hấp dẫn.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Thịt đông thường được ăn kèm với dưa hành, củ kiệu và cơm nóng. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món thịt đông bằng cách thêm chút hạt tiêu xanh để tạo thêm hương vị cay nồng.
Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này:
Năm nào nhà Mai cũng làm thịt đông ăn Tết. Có năm bận quá, Mai quên hớt bọt, kết quả là nồi thịt đông bị đục ngầu. Từ đó Mai rút ra kinh nghiệm, làm gì cũng phải cẩn thận, tỉ mỉ thì mới thành công!
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
-
Thịt đông bảo quản được bao lâu?
Thịt đông bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 5-7 ngày.
-
Có thể làm món thịt đông bằng nồi áp suất không?
Có thể, nhưng cần giảm thời gian ninh thịt xuống còn khoảng 30-40 phút để tránh thịt bị quá nhừ.
-
Làm sao để thịt đông có màu đẹp hơn?
Bạn có thể thêm một chút nước hàng tự thắng vào khi ninh thịt.
-
Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Không nên làm thịt đông bằng nồi chiên không dầu vì món này cần ninh nhừ trong nước. Nồi chiên không dầu thích hợp cho các món chiên, nướng.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Chúc bạn thành công và có món thịt đông thật ngon để đón Tết!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.
