Giới thiệu Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Gà ác tiềm thuốc bắc, món ăn không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn gắn liền với những ký ức tuổi thơ, mỗi khi ốm vặt lại được mẹ nấu cho một bát nóng hổi. Tuy nhiên, không ít người e ngại món này vì sợ gà bị tanh, thuốc bắc đắng ngắt, hoặc ninh mãi mà thịt vẫn dai. Đừng lo lắng! Với công thức “gia truyền” này, tôi cam kết bạn sẽ có món gà ác tiềm thuốc bắc thơm lừng, thịt mềm tan, nước dùng ngọt thanh, không hề đắng, lại cực kỳ đơn giản, ai cũng làm được, ngay tại căn bếp của mình!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- Gà ác: 1 con (khoảng 250-300g)
- Gói thuốc bắc tiềm gà: 1 gói (mua sẵn tại các tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị)
- Táo tàu: 5 quả
- Kỷ tử: 15g
- Hạt sen khô: 30g
- Nấm hương khô: 5-6 cái
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn)
- Rượu trắng (hoặc rượu gạo): 1 muỗng canh
- Nước dừa tươi (hoặc nước lọc): 500ml
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
-
Gà ác: Chọn con có da đen bóng, thịt chắc, không có mùi hôi. Ấn nhẹ vào thịt gà thấy có độ đàn hồi là gà tươi. Nên mua gà ác non để thịt mềm và ngọt hơn.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nếu mua gà ác đông lạnh, hãy chọn loại có thương hiệu uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và đảm bảo gà được bảo quản đúng cách.
- Tại sao? Gà ác tươi ngon sẽ quyết định đến hương vị và chất lượng của món ăn. Gà ôi, gà bệnh không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn làm món ăn mất ngon.
-
Thuốc bắc: Mua ở những địa chỉ uy tín, các vị thuốc phải có màu sắc tự nhiên, không bị mốc hoặc ẩm.
- Mẹo nhỏ của Mai: Bạn có thể tự chọn các vị thuốc bắc theo ý thích (thục địa, đảng sâm, hoài sơn, bạch truật…) nhưng nếu không rành thì nên mua gói thuốc bắc tiềm gà đã được phối sẵn để đảm bảo tỷ lệ và hương vị chuẩn nhất.
- Tại sao? Thuốc bắc kém chất lượng không những không có tác dụng bồi bổ mà còn có thể gây hại cho sức khỏe.
-
Táo tàu, kỷ tử, hạt sen: Chọn loại có màu sắc tươi sáng, không bị mọt, không có mùi lạ. Hạt sen nên chọn loại đã được bỏ tim sen để không bị đắng.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nên mua táo tàu và kỷ tử khô tự nhiên, không tẩm đường để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị thanh ngọt tự nhiên của món ăn.
- Tại sao? Các loại thảo dược khô này dễ bị ẩm mốc nếu bảo quản không đúng cách, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị món ăn.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
-
Sơ chế gà ác: Gà ác sau khi mua về, dùng muối hạt chà xát kỹ bên trong và bên ngoài để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Để ráo.
- Tại sao? Gà ác có mùi tanh đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Muối giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi hiệu quả.
- Mẹo của Mai: Có thể dùng rượu trắng hoặc gừng đập dập chà xát lên gà để khử mùi tanh tốt hơn.
-
Sơ chế thuốc bắc: Rửa sạch các vị thuốc bắc, táo tàu, kỷ tử, hạt sen. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân.
- Tại sao? Rửa sạch thuốc bắc để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Ngâm nấm hương giúp nấm nở mềm và thơm hơn.
- Mẹo của Mai: Hạt sen khô nên ngâm nước ấm trước khoảng 1-2 tiếng hoặc qua đêm để hạt sen mềm và nhanh chín hơn khi tiềm.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác: Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, đập dập.
- Tại sao? Gừng và hành tím giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Ướp gà: Cho gà ác vào tô lớn, thêm gừng, hành tím đập dập, 1 muỗng canh rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để gà ngấm gia vị.
- Cho nguyên liệu vào nồi: Xếp gà ác vào nồi (nồi đất, nồi sứ hoặc nồi áp suất đều được), cho các vị thuốc bắc, táo tàu, kỷ tử, hạt sen, nấm hương đã sơ chế vào nồi.
- Thêm nước: Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập gà và các nguyên liệu.
- Tiềm gà: Đặt nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm gà trong khoảng 45-60 phút (nếu dùng nồi thường) hoặc 20-25 phút (nếu dùng nồi áp suất) cho đến khi gà chín mềm và các vị thuốc bắc ngấm đều vào gà.
- Gợi ý kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Thêm một chút (khoảng 1/4 muỗng cà phê) bột ngọt vào nồi trước khi tắt bếp sẽ giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
- Tại sao? Bột ngọt có tác dụng điều vị, làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác. Tuy nhiên, chỉ nên dùng một lượng nhỏ để tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.
- Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
Lỗi thường gặp khi làm món này: Nêm quá nhiều gia vị, đặc biệt là muối và hạt nêm, sẽ làm mất đi hương vị thanh ngọt tự nhiên của nước dùng và làm món ăn bị mặn.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc bất bại
- Khử mùi tanh của gà: Sơ chế gà ác thật kỹ bằng muối, rượu trắng hoặc gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Mua gà ác và thuốc bắc ở những địa chỉ uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Hầm gà với lửa nhỏ: Hầm gà với lửa nhỏ liu riu để gà chín mềm từ từ và các vị thuốc bắc ngấm đều vào gà.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Món gà ác tiềm thuốc bắc ngon nhất khi ăn nóng. Múc gà và nước dùng ra bát, trang trí thêm một vài cọng ngò rí cho đẹp mắt. Món này có thể ăn kèm với bún hoặc bánh mì đều rất ngon.
- Biến tấu nhỏ: Bạn có thể thêm một ít nấm đông cô hoặc hạt dẻ vào món gà ác tiềm thuốc bắc để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
- Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Có lần tôi nấu món này cho người bạn mới ốm dậy. Sau khi ăn xong, bạn tôi đã khen nức nở và bảo rằng món ăn này không chỉ ngon mà còn giúp bạn ấy cảm thấy khỏe hơn rất nhiều. Lúc đó tôi cảm thấy rất vui và tự hào vì đã mang đến niềm vui và sức khỏe cho người khác bằng chính món ăn mình nấu.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
- Gà ác tiềm thuốc bắc có tác dụng gì? Gà ác tiềm thuốc bắc là món ăn bổ dưỡng, có tác dụng bồi bổ khí huyết, tăng cường sức đề kháng, giúp phục hồi sức khỏe sau ốm bệnh.
- Có thể thay thế gà ác bằng gà ta được không? Có thể thay thế bằng gà ta nhưng gà ác có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và thịt mềm hơn.
- Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì? Không nên làm món này bằng nồi chiên không dầu vì món này cần ninh hầm trong nước. Nồi chiên không dầu phù hợp với các món nướng hoặc chiên.
- Bà bầu có ăn được gà ác tiềm thuốc bắc không? Bà bầu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn gà ác tiềm thuốc bắc vì một số vị thuốc bắc có thể không tốt cho thai kỳ.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất. Chúc bạn thành công và có một món gà ác tiềm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng! Hãy vào bếp trổ tài ngay thôi!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.