Giới thiệu Thịt Kho Tàu – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Thịt kho tàu, món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết, gợi nhớ những ký ức ấm áp về gia đình. Hương vị đậm đà, béo ngậy của thịt hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dừa, ăn kèm cơm trắng thì còn gì bằng. Tuy nhiên, không ít người e ngại món ăn này vì sợ thịt bị khô, cứng, hoặc gia vị không thấm đều. Đừng lo lắng! Công thức thịt kho tàu “gia truyền” này sẽ giúp bạn giải quyết tất cả những vấn đề đó, đảm bảo thịt mềm tan trong miệng, thơm ngon chuẩn vị, ai ăn cũng phải xuýt xoa.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò)
- 2 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
- 1 quả dừa tươi (chỉ lấy nước)
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Ớt tươi (tùy khẩu vị)
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có lớp da mỏng, màu trắng hồng, lớp mỡ và nạc xen kẽ đều nhau. Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay chảy nước. Tránh chọn thịt có mùi hôi hoặc màu sắc lạ.
- Trứng vịt: Chọn trứng có vỏ màu trắng xám, cầm nặng tay. Soi trứng dưới ánh sáng thấy lòng đỏ tròn, không có vệt đen.
- Nước dừa: Chọn quả dừa còn tươi, cuống còn xanh. Khi bổ ra, nước dừa trong, có vị ngọt thanh tự nhiên.
Mẹo nhỏ của Mai:
- Tại sao nên chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều nhau? Vì lớp mỡ sẽ giúp thịt mềm, béo ngậy, còn phần nạc sẽ tạo độ dai ngon, không bị ngán.
- Tại sao nên chọn nước dừa tươi thay vì nước dừa đóng hộp? Vì nước dừa tươi có vị ngọt thanh tự nhiên, không chứa chất bảo quản, giúp món thịt kho tàu có hương vị thơm ngon hơn.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da. Chần thịt qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bớt bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh, thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-4cm).
- Trứng vịt: Luộc trứng chín tới (khoảng 8-10 phút). Sau khi luộc, ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ. Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng, tránh làm vỡ.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
TẠI SAO phải chần thịt qua nước sôi? Việc chần thịt giúp loại bỏ bớt bụi bẩn, mùi hôi và làm cho miếng thịt săn lại, dễ thái hơn.
Thịt ba chỉ đã sơ chế sạch sẽ, cắt miếng vuông vắn chuẩn bị cho món thịt kho tàu
Mẹo của Mai: Để thịt kho tàu được đậm đà và có màu sắc đẹp mắt, bạn nên ướp thịt trước khi kho. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím và tỏi băm trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Thắng nước hàng: Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì thêm một chút nước vào, đun sôi rồi tắt bếp. Nước hàng sẽ giúp thịt kho tàu có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn.
- Kho thịt: Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt đã ướp vào xào săn lại. Tiếp theo, cho nước dừa tươi vào nồi, thêm nước hàng đã thắng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 1-1.5 tiếng.
- Cho trứng vào kho: Sau khi kho thịt được khoảng 1 tiếng, cho trứng vịt đã luộc vào kho cùng. Tiếp tục kho đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại và có màu cánh gián đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn.
Gợi ý kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Thêm một chút nước mắm ngon vào cuối quá trình kho sẽ giúp món thịt kho tàu có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn. (Giải thích: Nước mắm được thêm vào sau cùng sẽ giữ được hương vị đặc trưng, không bị mất đi trong quá trình kho lâu.)
TẠI SAO phải kho thịt trên lửa nhỏ? Kho thịt trên lửa nhỏ giúp thịt mềm từ từ, thấm đều gia vị và không bị khô.
Lỗi thường gặp khi làm món này:
- Kho thịt quá lâu: Kho thịt quá lâu sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.
- Nêm nếm gia vị không đúng cách: Nêm nếm gia vị không đúng cách sẽ làm món thịt kho tàu bị mặn, nhạt hoặc không có hương vị đặc trưng.
- Không thắng nước hàng: Không thắng nước hàng sẽ làm món thịt kho tàu không có màu sắc đẹp mắt.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Thịt Kho Tàu bất bại
- Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều nhau.
- Ướp thịt trước khi kho để thịt thấm đều gia vị.
- Kho thịt trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 tiếng đến khi thịt mềm và nước kho sánh lại.
Thịt kho tàu và trứng vịt sau khi hoàn thành, bày ra bát với màu sắc hấp dẫn
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Thịt kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, dưa cải muối hoặc rau sống. Bạn có thể trang trí món ăn bằng một vài cọng hành lá hoặc ớt tươi để tăng thêm phần hấp dẫn.
Biến tấu:
- Thịt kho tàu rim mắm: Thêm một chút mắm ruốc vào quá trình kho để tạo hương vị đậm đà hơn.
- Thịt kho tàu ăn kèm bánh mì: Thay vì ăn với cơm, bạn có thể ăn thịt kho tàu với bánh mì nóng giòn.
Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Hồi còn bé, mỗi khi Tết đến, bà ngoại tôi thường làm món thịt kho tàu. Bà luôn dặn tôi phải chọn thịt thật ngon, kho thật kỹ để thịt mềm tan trong miệng. Đến bây giờ, mỗi khi nấu món này, tôi lại nhớ đến bà và những kỷ niệm ấm áp bên gia đình.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
-
Làm sao để thịt kho tàu có màu sắc đẹp mắt?
Để thịt kho tàu có màu sắc đẹp mắt, bạn nên thắng nước hàng trước khi kho. Nước hàng sẽ giúp thịt có màu cánh gián hấp dẫn.
-
Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Có thể làm món thịt kho tàu bằng nồi chiên không dầu. Bạn cần ướp thịt trước, sau đó cho vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ khoảng 160 độ C trong 30 phút. Sau đó, lật mặt thịt và chiên thêm 15-20 phút nữa. Lưu ý: Nồi chiên không dầu có thể làm thịt hơi khô, nên bạn cần kiểm tra thường xuyên và thêm một chút nước nếu cần.
-
Thịt kho tàu có thể bảo quản trong bao lâu?
Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn hâm nóng lại là được.
-
Làm sao để thịt kho tàu mềm tan trong miệng?
Để thịt kho tàu mềm tan trong miệng, bạn nên chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều nhau. Ngoài ra, kho thịt trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 tiếng cũng là yếu tố quan trọng giúp thịt mềm hơn.
Chúc bạn thành công với món thịt kho tàu “gia truyền” này! Hãy vào bếp và trổ tài ngay thôi nào!
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.