Giới thiệu Cá Ngừ Kho Thơm – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Nhắc đến bữa cơm gia đình, chắc hẳn ai cũng nhớ đến món cá kho đậm đà, đưa cơm. Cá Ngừ Kho Thơm là một lựa chọn tuyệt vời, vừa ngon miệng lại giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì sợ cá bị tanh, thịt bị khô. Đừng lo, công thức “gia truyền” này sẽ giúp bạn chinh phục món cá ngừ kho thơm một cách dễ dàng, đảm bảo cá thơm ngon, không tanh, thịt mềm tan trong miệng, ai ăn cũng phải xuýt xoa!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g cá ngừ tươi (chọn phần cá ngừ bò hoặc cá ngừ sọc dưa)
- 1/2 quả thơm (dứa)
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 2 quả ớt (tùy khẩu vị)
- Nước mắm ngon
- Đường
- Nước màu (hoặc đường thắng)
- Dầu ăn
- Tiêu xay
- Hành lá, ngò rí (rau mùi)
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Cá ngừ:
- Màu sắc: Cá tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, không bị thâm đen hay tái nhợt.
- Độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là cá tươi.
- Mùi: Cá tươi có mùi biển đặc trưng, không có mùi tanh hôi khó chịu.
- Mắt cá: Mắt cá trong, không bị đục hoặc lõm vào.
- Mang cá: Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hoặc có mùi hôi.
Thơm (dứa):
- Màu sắc: Chọn quả thơm có màu vàng tươi, không bị xanh hoặc quá chín.
- Mùi: Thơm ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, ngọt ngào.
- Độ cứng: Ấn nhẹ vào quả thơm, nếu cảm thấy mềm tay, không bị quá cứng hoặc quá mềm thì đó là quả ngon.
- Mắt thơm: Mắt thơm phải nở đều, không bị thâm đen.
Mẹo từ chuyên gia:
- Nên mua cá ngừ ở những cửa hàng hải sản uy tín hoặc siêu thị lớn để đảm bảo chất lượng.
- Nếu không có thơm tươi, có thể dùng thơm hộp nhưng hương vị sẽ không ngon bằng.
- Chọn nước mắm ngon, nguyên chất để món cá kho thêm đậm đà.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
- Sơ chế cá ngừ: Rửa sạch cá ngừ với nước muối loãng, sau đó dùng dao cạo sạch phần màng đen trong bụng cá (đây là nguyên nhân chính gây tanh). Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dày khoảng 2-3cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 củ hành tím băm, 1 tép tỏi băm trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
- TẠI SAO: Việc cạo sạch màng đen trong bụng cá là bước quan trọng nhất để khử mùi tanh của cá. Ướp cá trước khi kho giúp cá ngấm gia vị và đậm đà hơn.
- Sơ chế thơm: Gọt vỏ thơm, bỏ mắt, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn (hình tam giác hoặc hình chữ nhật).
- Sơ chế hành, tỏi, ớt: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ (tùy theo khẩu vị). Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bí quyết từ chuyên gia:
- Để khử mùi tanh của cá ngừ hiệu quả hơn, bạn có thể dùng gừng tươi giã nhỏ chà xát lên mình cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ hạt ớt hoặc dùng ớt chuông thay thế.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết STEP-BY-STEP
- Thắng nước màu: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì cho thêm một chút nước lọc vào, đun sôi rồi tắt bếp. (Nếu không có thời gian, bạn có thể mua nước màu làm sẵn).
- Kỹ thuật quan trọng: Thắng nước màu giúp cá có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn.
- Kho cá: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá ngừ đã ướp vào nồi, đảo nhẹ cho cá săn lại.
- Cho thơm và gia vị: Cho thơm đã cắt vào nồi, thêm nước màu đã thắng, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ớt băm (tùy khẩu vị), và một chút nước lọc (sao cho nước sâm sấp mặt cá).
- Kho cá trên lửa nhỏ: Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi cá ngấm gia vị và nước kho sánh lại (khoảng 20-30 phút). Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị.
- Kỹ thuật quan trọng: Kho cá trên lửa nhỏ giúp cá không bị nát và gia vị thấm đều hơn.
- Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Tắt bếp và thưởng thức.
Kỹ thuật gia truyền:
- Bí mật 1: Thêm một chút nước mắm nhỉ (nước mắm cốt) vào cuối quá trình kho để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
- Bí mật 2: Kho cá bằng nồi đất sẽ giúp cá có hương vị thơm ngon đặc trưng hơn.
- Bí mật 3: Để cá có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể rưới một chút dầu điều lên trên khi kho gần xong.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món cá ngừ kho thơm bất bại
Bí quyết 1: Cạo sạch màng đen trong bụng cá ngừ để khử mùi tanh triệt để.
Bí quyết 2: Thắng nước màu (hoặc dùng nước hàng tự thắng) để cá có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà.
Bí quyết 3: Kho cá trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi cá ngấm gia vị và nước kho sánh lại.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Cá ngừ kho thơm ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Món ăn này có thể ăn kèm với rau luộc, dưa chuột hoặc các loại rau sống khác.
Biến tấu:
- Cá ngừ kho thơm dứa: Thay vì dùng thơm thường, bạn có thể dùng dứa để kho cá. Dứa có vị chua ngọt đặc trưng, sẽ làm cho món cá kho thêm hấp dẫn.
- Cá ngừ kho thơm nước dừa: Thêm nước dừa vào kho cùng cá ngừ và thơm sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên và béo ngậy.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Cá ngừ kho thơm để được bao lâu?
Cá ngừ kho thơm có thể để trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn hâm nóng lại là có thể dùng được.
2. Có thể dùng loại cá khác thay cho cá ngừ không?
Bạn có thể dùng các loại cá khác như cá thu, cá basa hoặc cá diêu hồng để thay thế cá ngừ. Tuy nhiên, hương vị của món ăn sẽ khác một chút.
3. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Có thể làm cá ngừ kho thơm bằng nồi chiên không dầu. Bạn cho cá và thơm đã sơ chế vào nồi, thêm gia vị và nước, sau đó điều chỉnh nhiệt độ khoảng 150-160 độ C trong khoảng 20-25 phút. Trong quá trình nấu, bạn trở mặt cá để cá chín đều. Tuy nhiên, kho bằng nồi chiên không dầu cá sẽ không được mềm và đậm đà như kho bằng nồi thông thường.
4. Làm sao để cá ngừ kho thơm có màu đẹp mắt hơn?
Ngoài việc thắng nước màu, bạn có thể thêm một chút dầu điều vào khi kho cá để tạo màu sắc hấp dẫn.
Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình với món cá ngừ kho thơm “gia truyền” này nhé! Đừng ngại thử ngay, bạn chắc chắn sẽ làm được!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.