Giới thiệu Cá Ngân Kho Rim Chua Ngọt – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Cá Ngân Kho Rim Chua Ngọt là món ăn gợi nhớ biết bao bữa cơm gia đình ấm cúng. Hương vị chua chua ngọt ngọt, đậm đà đưa cơm khiến ai cũng phải xuýt xoa. Tuy nhiên, nhiều người e ngại món này vì sợ cá bị tanh, thịt cá không săn chắc, hoặc nước kho không sánh. Đừng lo lắng! Với công thức gia truyền và những bí quyết “vàng” mà Amthuc10phut.vn chia sẻ, bạn chắc chắn sẽ có món cá ngân kho rim chua ngọt thơm ngon chuẩn vị, đánh bay mọi nỗi lo.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g cá ngân tươi
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1/2 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 1 nhánh hành lá
- 1 quả ớt (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Dầu ăn
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Cá Ngân:
- Quan sát: Chọn cá có màu trắng trong, không bị đục. Mình cá phải săn chắc, không bị mềm nhũn.
- Ngửi: Cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của cá biển, không có mùi lạ hoặc mùi ươn.
- Chạm: Ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá đàn hồi trở lại thì đó là cá tươi. Tránh chọn cá bị dập nát hoặc có vết thâm tím.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nên mua cá ngân vào buổi sáng sớm, khi cá vừa mới được đánh bắt về. Cá mua về nên chế biến ngay để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu chưa chế biến ngay, hãy rửa sạch, để ráo rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tại sao: Cá tươi ngon sẽ giúp món ăn không bị tanh và có hương vị ngọt tự nhiên.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Cá Ngân:
- Rửa sạch: Cá ngân rất mềm và dễ nát, vì vậy bạn cần rửa thật nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy.
- Khử tanh: Đây là bước quan trọng nhất để món cá không bị tanh. Có nhiều cách khử tanh cá ngân hiệu quả:
- Cách 1: Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Chà xát cá với một chút muối và gừng đập dập, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 3: Rưới một ít rượu trắng lên cá, để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Ướp cá: Cho cá vào tô, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị.
Tại sao: Khử tanh giúp loại bỏ mùi khó chịu của cá, giúp món ăn thơm ngon hơn. Ướp cá giúp cá ngấm gia vị, đậm đà hương vị.
Cá ngân tươi ngon, mình trắng trong, mắt sáng, chuẩn bị cho món kho rim chua ngọt
Hành, tỏi, ớt:
- Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Bỏ hạt (nếu không ăn cay), thái lát.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Thắng nước hàng (nước màu): Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Thêm một chút nước lọc vào, đun sôi rồi tắt bếp. Tại sao: Nước hàng giúp món cá có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn.
- Phi thơm hành tỏi: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Kho cá: Cho cá đã ướp vào nồi, nhẹ nhàng đảo đều để cá không bị nát.
- Thêm gia vị: Cho nước mắm, đường, giấm gạo, tương ớt (nếu dùng), nước hàng vào nồi. Đảo nhẹ cho gia vị tan đều.
- Rim cá: Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, rim cá liu riu cho đến khi nước kho sánh lại và cá chín đều. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng trở nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị. Kỹ thuật gia truyền: Thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào cuối quá trình rim. Chanh giúp cân bằng vị chua ngọt, làm cho món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.
- Hoàn thành: Rắc hành lá, ớt thái lát lên trên. Tắt bếp.
Tại sao: Rim cá trên lửa nhỏ giúp cá ngấm đều gia vị và không bị cháy. Thêm nước cốt chanh giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.
Lỗi thường gặp khi làm món này: Rim cá trên lửa lớn khiến cá bị cháy và nước kho bị cạn quá nhanh. Không khử tanh cá kỹ khiến món ăn bị tanh.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Cá Ngân Kho Rim Chua Ngọt bất bại
- Khử tanh cá kỹ lưỡng: Đừng bỏ qua bước này! Sử dụng một trong những cách khử tanh đã hướng dẫn ở trên để đảm bảo món cá không bị tanh.
- Thắng nước hàng (nước màu): Nước hàng giúp món cá có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn. Nếu không có thời gian thắng nước hàng, bạn có thể mua sẵn nước màu ở các cửa hàng tạp hóa.
- Rim cá trên lửa nhỏ: Rim cá trên lửa nhỏ giúp cá ngấm đều gia vị và không bị cháy.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Món cá ngân kho rim chua ngọt ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với rau luộc, dưa chuột hoặc dưa góp để tăng thêm hương vị.
Biến tấu:
- Cá ngân kho rim dứa: Thêm vài lát dứa vào kho cùng cá để tăng thêm vị chua ngọt và hương thơm.
- Cá ngân kho rim tiêu xanh: Thêm vài nhánh tiêu xanh vào kho cùng cá để tăng thêm vị cay nồng và hương thơm.
Kỷ niệm của Mai: Hồi nhỏ, mỗi khi trời mưa, mẹ tôi thường làm món cá ngân kho rim chua ngọt. Hương vị đậm đà của món ăn luôn làm ấm lòng cả gia đình.
Món cá ngân kho rim chua ngọt thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, bày trên đĩa với cơm trắng
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Cá ngân có xương không?
Cá ngân có xương nhưng xương rất mềm và nhỏ, bạn có thể ăn được cả xương.
2. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Có, bạn hoàn toàn có thể làm món cá ngân kho rim chua ngọt bằng nồi chiên không dầu. Ướp cá như hướng dẫn, sau đó xếp cá vào nồi chiên không dầu. Chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước của cá. Lưu ý trở cá giữa chừng để cá chín đều.
3. Làm sao để nước kho cá sánh lại?
Để nước kho cá sánh lại, bạn có thể rim cá trên lửa nhỏ trong thời gian lâu hơn. Hoặc bạn có thể hòa tan một chút bột năng với nước lạnh rồi cho vào nồi kho cá, khuấy đều cho đến khi nước kho sánh lại.
4. Món này có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Món cá ngân kho rim chua ngọt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức.
Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng với món cá ngân kho rim chua ngọt “thần sầu” này!
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.
