Giới thiệu Tôm Chao Dầu – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Tôm chao dầu, món ăn quen thuộc gắn liền với những bữa cơm gia đình ấm cúng, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Hương vị đậm đà, thơm lừng của tôm hòa quyện với vị béo ngậy của chao, thêm chút cay nồng của ớt, tất cả tạo nên một món ăn khó cưỡng. Thế nhưng, không ít người e ngại khi bắt tay vào làm món này vì sợ tôm bị tanh, chao không thấm vị, hoặc tôm bị khô xác. Đừng lo lắng! Với công thức “gia truyền” dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món tôm chao dầu thơm ngon chuẩn vị, không tanh, tôm lại mềm ngọt, đậm đà, ai ăn cũng phải xuýt xoa.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- Tôm tươi: 300g
- Chao: 3 viên (chọn loại ngon, dẻo)
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 1 trái (tùy khẩu vị)
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu ăn: Lượng vừa đủ để chiên
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt (mì chính): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Chọn tôm: Để có món tôm chao dầu ngon, việc chọn tôm tươi là vô cùng quan trọng. Nên chọn tôm còn sống hoặc tôm tươi có vỏ bóng, thân săn chắc, đầu dính chặt vào thân, chân còn nguyên, không bị rời rạc. Tránh chọn tôm có dấu hiệu bị ươn như vỏ nhợt nhạt, thân mềm nhũn, có mùi lạ.
Chọn chao: Nên chọn chao có màu vàng ngà tự nhiên, miếng chao dẻo mịn, không bị khô cứng hay có mùi mốc. Chao ngon thường có vị béo ngậy, thơm đặc trưng. Có thể mua chao trắng hoặc chao đỏ tùy theo sở thích, nhưng chao trắng thường cho màu sắc món ăn đẹp mắt hơn.
Mẹo từ chuyên gia: Khi mua tôm, hãy để ý phần gai trên đầu tôm. Nếu gai còn sắc nhọn và cứng cáp, chứng tỏ tôm còn rất tươi.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
-
Sơ chế tôm: Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ râu và chân, rút chỉ đen trên lưng tôm. Để tôm không bị tanh, bạn có thể dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên thân tôm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc ngâm tôm trong rượu trắng pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Tại sao phải rút chỉ đen? Vì chỉ đen chứa chất thải của tôm, nếu không loại bỏ sẽ khiến món ăn bị tanh và mất thẩm mỹ.
-
Ướp tôm: Cho tôm vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và để khoảng 15 phút cho tôm ngấm gia vị.
-
Sơ chế chao: Cho chao vào chén, thêm đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), dùng muỗng tán nhuyễn cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Bí quyết ở đây là gì? Thay vì dùng chao nguyên miếng, việc tán nhuyễn chao sẽ giúp gia vị dễ dàng thấm sâu vào tôm hơn, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bí quyết từ chuyên gia: Để món tôm chao dầu có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một chút màu dầu điều vào hỗn hợp chao.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Chiên sơ tôm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho tôm vào chiên sơ qua với lửa vừa đến khi tôm chuyển sang màu hồng nhạt. Gắp tôm ra đĩa. Tại sao chỉ chiên sơ? Chiên sơ giúp tôm săn chắc lại, khi xào với chao sẽ không bị nát.
- Phi thơm tỏi ớt: Trong chảo vừa chiên tôm, chắt bớt dầu ăn, chỉ để lại một lượng nhỏ vừa đủ. Cho tỏi băm và ớt băm vào phi thơm.
- Xào tôm với chao: Cho hỗn hợp chao đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi chao sánh lại. Cho tôm đã chiên sơ vào chảo, đảo nhẹ nhàng cho tôm thấm đều chao.
- Rim tôm: Rim tôm trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút cho đến khi tôm chín hoàn toàn và chao bám đều vào tôm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Thêm hành lá: Rắc hành lá thái nhỏ vào chảo, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Kỹ thuật gia truyền: Để món tôm chao dầu có hương vị đặc biệt, bạn có thể thêm một chút mỡ heo thắng (tóp mỡ) vào chảo khi xào tôm. Tóp mỡ sẽ giúp món ăn béo ngậy và thơm hơn rất nhiều.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Tôm Chao Dầu bất bại
- Chọn tôm tươi: Tôm tươi quyết định 50% thành công của món ăn.
- Tán nhuyễn chao: Giúp chao thấm sâu vào tôm, tạo hương vị đậm đà.
- Rim nhỏ lửa: Giúp tôm chín đều và chao bám đều vào tôm, tránh bị cháy.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Tôm chao dầu có thể ăn nóng với cơm trắng. Trang trí thêm vài cọng rau thơm hoặc dưa leo cho đẹp mắt.
Biến tấu:
- Tôm chao dầu lá lốt: Thêm lá lốt thái sợi vào khi rim tôm để tăng thêm hương vị.
- Tôm chao dầu bánh mì: Món này ăn kèm bánh mì cũng rất ngon, đặc biệt là khi chấm với nước sốt chao còn sót lại.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
-
Làm sao để khử mùi tanh của tôm hiệu quả?
- Bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên tôm, hoặc ngâm tôm trong rượu trắng pha loãng. Ngoài ra, khi nấu nên cho thêm gừng hoặc hành tím để khử mùi tanh.
-
Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
- Hoàn toàn có thể! Bạn chiên tôm ở 180 độ C trong khoảng 8-10 phút. Lưu ý phết một lớp dầu mỏng lên tôm trước khi chiên để tôm không bị khô. Sau đó, xào chao như bình thường và cho tôm đã chiên vào đảo đều.
-
Chao bị mặn quá thì phải làm sao?
- Bạn có thể thêm một chút đường hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp chao để cân bằng lại vị mặn.
-
Bảo quản tôm chao dầu như thế nào?
- Tôm chao dầu nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo.
Chúc bạn thành công và có những bữa cơm thật ngon miệng với món tôm chao dầu “gia truyền” này nhé! Vào bếp ngay thôi nào!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.