Giới thiệu Thịt Xào Mắm Ruốc – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Nhớ những ngày còn bé, mỗi khi trời mưa gió se lạnh, mâm cơm nhà tôi luôn có món Thịt Xào Mắm Ruốc thơm nức mũi. Cái vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay hòa quyện với miếng thịt ba chỉ béo ngậy, ăn cùng cơm nóng thì còn gì bằng!
Nhưng thú thật, để làm được món thịt xào mắm ruốc ngon đúng điệu không hề dễ. Nào là làm sao để thịt không bị khô, mắm ruốc không bị tanh, rồi gia vị nêm nếm thế nào cho vừa miệng… Đừng lo! Với công thức “gia truyền” mà tôi chia sẻ dưới đây, bạn sẽ hoàn toàn chinh phục được món ăn này một cách dễ dàng, dù bạn là người bận rộn nhất! Tôi cam kết!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai)
- 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
- 2 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 1 quả ớt (tùy khẩu vị)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- Tiêu xay
- Hành lá, rau sống ăn kèm
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có lớp da mỏng, màu trắng hồng, phần mỡ và nạc xen kẽ đều nhau. Khi ấn vào thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn hay chảy nhớt. Tránh chọn thịt có mùi lạ hoặc màu sắc tái xanh.
Mẹo nhỏ của Mai: Chọn thịt ở những quầy hàng quen, uy tín để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Tại sao phải chọn thịt tươi ngon? Thịt tươi ngon sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon tự nhiên, không bị hôi và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Đây là bước quan trọng nhất để món thịt xào mắm ruốc của bạn thành công mỹ mãn.
- Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch lông (nếu có). Cho thịt vào nồi luộc sơ khoảng 3-5 phút, đến khi thịt vừa chín tới. Vớt thịt ra, để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm. Tại sao phải luộc sơ thịt? Luộc sơ giúp thịt bớt hôi và khi xào sẽ săn lại, không bị ra nước.
- Sơ chế mắm ruốc: Mắm ruốc thường có cặn, vì vậy bạn cần lọc qua rây để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, cho mắm ruốc vào bát, thêm khoảng 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho tan. Tại sao phải lọc mắm ruốc? Lọc mắm ruốc giúp món ăn được mịn màng, không bị lợn cợn.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát (tùy khẩu vị). Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Mẹo của Mai: Để khử mùi hôi của thịt, bạn có thể cho một chút gừng đập dập vào nồi luộc thịt.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
Đây là bí quyết giúp món thịt xào mắm ruốc của bạn thơm ngon “đỉnh của chóp”:
- Phi thơm tỏi, hành: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho tỏi, hành tím băm vào phi thơm vàng.
- Xào thịt: Cho thịt ba chỉ vào chảo, xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại và hơi cháy cạnh. Tại sao phải xào thịt trên lửa lớn? Xào trên lửa lớn giúp thịt không bị ra nước và có màu vàng đẹp mắt.
- Cho mắm ruốc vào: Cho bát mắm ruốc đã pha loãng vào chảo thịt, đảo đều.
- Nêm nếm gia vị: Thêm đường, bột ngọt (nếu dùng), ớt vào chảo, đảo đều. Đun nhỏ lửa đến khi mắm ruốc sệt lại và thấm đều vào thịt. Gợi ý kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Thêm một chút nước mắm ngon (khoảng ½ muỗng cà phê) vào cuối quá trình xào để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
- Hoàn thành: Rắc tiêu xay, hành lá thái nhỏ lên trên. Tắt bếp.
Lỗi thường gặp khi làm món này: Xào thịt quá lâu khiến thịt bị khô và mắm ruốc bị cháy khét.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Thịt Xào Mắm Ruốc bất bại
- Chọn thịt ba chỉ tươi ngon: Thịt tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món ăn.
- Lọc mắm ruốc trước khi xào: Giúp món ăn mịn màng và không bị lợn cợn.
- Xào thịt trên lửa lớn: Giúp thịt không bị ra nước và có màu vàng đẹp mắt.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Món thịt xào mắm ruốc ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, dưa leo, cà chua để tăng thêm hương vị tươi mát.
Biến tấu thú vị: Bạn có thể thêm một chút sả băm vào món thịt xào mắm ruốc để tăng thêm hương thơm. Hoặc ăn kèm với bánh tráng nướng cũng rất ngon.
Kỷ niệm của Mai với món ăn này: Mỗi lần làm món thịt xào mắm ruốc, tôi lại nhớ đến bà ngoại. Bà thường làm món này cho tôi mỗi khi tôi bị ốm. Hương vị đặc biệt của món ăn luôn mang đến cho tôi cảm giác ấm áp và được yêu thương.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
- Làm sao để khử mùi tanh của mắm ruốc?
- Bạn có thể cho một chút rượu trắng vào mắm ruốc trước khi xào hoặc thêm một chút gừng băm nhỏ vào khi xào thịt.
- Thịt xào mắm ruốc để được bao lâu?
- Món thịt xào mắm ruốc có thể để trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
- Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
- Hoàn toàn có thể. Bạn chỉ cần xào thịt với tỏi, hành cho thơm rồi cho vào nồi chiên không dầu, thêm mắm ruốc và gia vị, chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-15 phút là được. Lưu ý: Nên lót giấy bạc dưới đáy nồi để dễ vệ sinh.
- Nêm gia vị như thế nào để thịt xào mắm ruốc không bị quá mặn?
- Mắm ruốc đã có vị mặn, vì vậy bạn cần nêm đường và bột ngọt (nếu dùng) vừa đủ để cân bằng hương vị. Nêm nếm từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Chúc bạn thành công với món thịt xào mắm ruốc thơm ngon này! Hãy vào bếp trổ tài ngay thôi!
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.