Giới thiệu Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Gỏi ngó sen tôm thịt, món ăn thanh mát quen thuộc, luôn gợi nhớ những bữa cơm gia đình ấm cúng hay những buổi tiệc tùng rộn rã. Vị chua ngọt hài hòa, ngó sen giòn tan, tôm thịt ngọt lịm, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể chối từ. Thế nhưng, không ít người e ngại khi tự tay chế biến món này vì ngó sen dễ bị hăng, tôm thịt không được giòn ngon, hoặc nước trộn gỏi không đậm đà. Đừng lo lắng! Với công thức “gia truyền” này từ Amthuc10phut.vn, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món gỏi ngó sen tôm thịt thơm ngon chuẩn vị, đánh bay mọi nỗi lo, chỉ trong tích tắc!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g ngó sen tươi
- 200g tôm tươi
- 150g thịt ba chỉ
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột (hoặc 1/2 quả su hào)
- 1 nắm rau răm
- 1 nắm đậu phộng rang
- 1 quả chanh
- 2 tép tỏi
- 2 quả ớt (tùy khẩu vị)
- Nước mắm ngon
- Đường
- Giấm gạo (hoặc chanh)
- Muối
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Chọn ngó sen:
Mẹo nhỏ của Mai: Nên chọn ngó sen còn non, màu trắng ngà, cọng đều nhau, không bị dập nát hay thâm đen. Ngó sen tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Tránh chọn ngó sen quá trắng, có thể đã bị tẩy trắng bằng hóa chất.
Tại sao: Ngó sen non sẽ giòn ngọt, không bị xơ và ít hăng hơn.
Chọn tôm:
Mẹo nhỏ của Mai: Chọn tôm còn sống hoặc tươi, vỏ bóng, thân chắc, không bị mềm nhũn hay có mùi tanh. Đầu tôm dính chặt vào thân, chân tôm còn bám chặt vào mình.
Tại sao: Tôm tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên và thịt chắc ngon.
Chọn thịt ba chỉ:
Mẹo nhỏ của Mai: Chọn thịt ba chỉ có lớp da mỏng, phần nạc và mỡ xen kẽ đều nhau. Thịt có màu hồng tươi, không bị tái hay có mùi lạ. Ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt.
Tại sao: Thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc mỡ cân đối sẽ giúp món gỏi thêm béo ngậy và hấp dẫn.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Sơ chế ngó sen:
Cắt bỏ phần đầu và đuôi ngó sen, tước bỏ xơ bên ngoài. Ngâm ngó sen vào thau nước có pha chút giấm hoặc chanh (tỉ lệ 1 muỗng canh giấm/chanh cho 1 lít nước) khoảng 15-20 phút để ngó sen không bị thâm đen và giảm bớt vị hăng. Sau đó, vớt ra rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Tại sao: Giấm hoặc chanh giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa của ngó sen, giữ cho ngó sen trắng giòn và giảm vị hăng.
Sơ chế tôm:
Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và chân tôm. Luộc tôm với chút muối cho đến khi tôm chín đỏ. Vớt tôm ra để nguội, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng.
Mẹo của Mai: Để tôm luộc được giòn, sau khi luộc chín, bạn cho tôm vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra.
Sơ chế thịt ba chỉ:
Rửa sạch thịt ba chỉ, luộc chín với chút muối. Vớt thịt ra để nguội, thái lát mỏng vừa ăn.
Mẹo của Mai: Để thịt ba chỉ thái được đẹp mắt, bạn có thể cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi thái.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Cà rốt, dưa chuột (hoặc su hào) gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Đậu phộng rang giã dập. Tỏi ớt băm nhỏ.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
-
Pha nước trộn gỏi: Cho vào bát 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm gạo), 1 muỗng canh tỏi ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt.
Gợi ý kỹ thuật gia truyền: Thay vì dùng đường cát thông thường, bạn có thể sử dụng đường thốt nốt để nước trộn gỏi có vị ngọt thanh và thơm hơn. -
Trộn gỏi: Cho ngó sen, cà rốt, dưa chuột (hoặc su hào), tôm, thịt ba chỉ vào tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi vào, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Tại sao: Trộn nhẹ nhàng giúp ngó sen không bị gãy nát và giữ được độ giòn. -
Thêm rau răm và đậu phộng: Cho rau răm thái nhỏ và đậu phộng rang giã dập vào, trộn đều lần nữa.
-
Bày ra đĩa: Bày gỏi ngó sen tôm thịt ra đĩa, rắc thêm chút đậu phộng rang và trang trí thêm vài cọng rau răm cho đẹp mắt.
Gợi ý kỹ thuật gia truyền: Trước khi bày ra đĩa, bạn có thể cho gỏi vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để gỏi được mát lạnh và ngon hơn.
Lỗi thường gặp khi làm món này:
- Ngó sen bị thâm đen: Do không ngâm ngó sen vào nước có pha giấm hoặc chanh sau khi sơ chế.
- Tôm thịt bị khô: Do luộc quá lâu hoặc không để nguội trước khi thái.
- Nước trộn gỏi không đậm đà: Do nêm nếm không đúng tỉ lệ hoặc sử dụng nguyên liệu không chất lượng.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt bất bại
- Chọn ngó sen non và ngâm với giấm/chanh: Đây là yếu tố then chốt để có món gỏi ngó sen giòn ngon, không bị hăng.
- Luộc tôm đúng cách và ướp lạnh: Giúp tôm giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
- Nước trộn gỏi chua ngọt hài hòa: Tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn của món gỏi.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Gỏi ngó sen tôm thịt ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn. Món này thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc ăn kèm với cơm trắng như một món ăn chính. Bạn có thể ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để tăng thêm hương vị.
Biến tấu:
- Thêm tai heo luộc thái mỏng vào gỏi để tăng thêm độ giòn và béo ngậy.
- Thay tôm bằng mực hoặc các loại hải sản khác tùy theo sở thích.
Kỷ niệm của Mai với món ăn này: Ngày còn bé, mỗi dịp Tết đến, bà ngoại tôi thường làm món gỏi ngó sen tôm thịt này. Hương vị chua ngọt, thanh mát của món gỏi luôn là một phần không thể thiếu trong ký ức tuổi thơ tôi.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Làm thế nào để ngó sen được trắng giòn lâu hơn?
Sau khi sơ chế và cắt khúc, bạn có thể ngâm ngó sen trong nước đá lạnh có pha chút muối hoặc giấm. Điều này giúp ngó sen giữ được độ trắng giòn lâu hơn.
2. Nước trộn gỏi có thể bảo quản được không?
Nước trộn gỏi đã pha nên dùng ngay trong ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất. Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày.
3. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để rang đậu phộng hoặc nướng bánh phồng tôm. Với đậu phộng, rang ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 5-7 phút, nhớ đảo đều giữa chừng để đậu phộng chín đều và không bị cháy. Với bánh phồng tôm, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 3-5 phút, đến khi bánh phồng nở đều là được.
4. Làm sao để món gỏi có vị cay nồng mà vẫn thơm ngon?
Bạn có thể sử dụng ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột để tăng thêm vị cay. Ngoài ra, có thể thêm chút sa tế tôm để món gỏi có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè với món gỏi ngó sen tôm thịt thơm ngon, chuẩn vị!
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.