Giới thiệu Tôm Chiên Xù – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Nhắc đến đám cưới, chắc hẳn ai cũng nhớ đến những món ăn quen thuộc, trong đó tôm chiên xù luôn là một “vedette” được lòng cả người lớn lẫn trẻ em. Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi, tại sao món tôm chiên xù ngoài hàng lại giòn rụm, thơm ngon đến vậy, còn mình làm ở nhà thì tôm lại bị bở, xù không đều, hoặc thậm chí là cháy khét? Đừng lo, với công thức “gia truyền” mà tôi sắp chia sẻ, bạn sẽ hoàn toàn chinh phục được món tôm chiên xù chuẩn vị nhà hàng, giòn tan trong miệng, lại còn đẹp mắt như ngoài tiệm nữa đấy!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 200g tôm sú tươi
- 100g bột chiên xù
- 50g bột mì
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn
- Tương ớt, mayonnaise để chấm
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Chọn tôm: Điều quan trọng nhất để có món tôm chiên xù ngon là chọn được tôm tươi. Tôm tươi sẽ có vỏ bóng, thân chắc, các khớp nối giữa thân và đầu tôm còn dính chặt, không bị rời rạc. Bạn nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Tránh mua tôm đã bị chảy nhớt, có mùi tanh khó chịu hoặc màu sắc lạ.
Mẹo nhỏ của Mai: Khi mua tôm, bạn nên dùng tay ấn nhẹ vào thân tôm. Nếu thịt tôm săn chắc, có độ đàn hồi thì đó là tôm tươi. Còn nếu thịt tôm mềm nhũn, dễ bị lõm thì không nên mua nhé!
Tại sao: Chọn tôm tươi sẽ giúp món tôm chiên xù có vị ngọt tự nhiên, thịt tôm dai ngon và không bị bở.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Sơ chế tôm là một trong những khâu quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Nhiều người thường bỏ qua bước này hoặc làm không đúng cách, dẫn đến món tôm chiên xù không được như ý.
- Bóc vỏ tôm: Đầu tiên, bạn bóc vỏ tôm, giữ lại phần đuôi. Dùng dao nhỏ khứa một đường dọc sống lưng tôm, loại bỏ chỉ đen.
- Rửa sạch: Rửa tôm thật sạch dưới vòi nước chảy.
- Ướp gia vị: Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và để tôm ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
TẠI SAO: Việc loại bỏ chỉ đen không chỉ giúp tôm sạch hơn mà còn giúp món ăn không bị tanh. Ướp gia vị sẽ giúp tôm đậm đà, thơm ngon hơn khi chiên.
Mẹo của Mai: Để tôm được thẳng, đẹp mắt khi chiên, bạn có thể dùng tăm xiên dọc thân tôm trước khi lăn bột.
Tôm sú tươi ngon đã sơ chế, sẵn sàng cho công đoạn lăn bột chiên xù
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
Đây là công thức tôm chiên xù “gia truyền” mà tôi học được từ người bác làm bếp lâu năm. Bí quyết nằm ở việc sử dụng một chút bột năng trong lớp bột áo, giúp tôm chiên xù có độ giòn lâu hơn và màu sắc vàng óng đẹp mắt.
- Chuẩn bị bột áo: Cho bột mì vào một bát, thêm 1 muỗng canh bột năng, trộn đều. Đập trứng gà vào một bát khác, đánh tan. Chuẩn bị sẵn bột chiên xù ra một đĩa.
- Lăn bột: Lần lượt lăn tôm qua lớp bột mì (đảm bảo bột áo đều khắp thân tôm), sau đó nhúng vào trứng gà, và cuối cùng lăn qua lớp bột chiên xù. Ấn nhẹ để bột chiên xù bám đều vào tôm.
- Chiên tôm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu phải ngập tôm). Đợi dầu nóng già (thử bằng cách thả một chút bột chiên xù vào, nếu bột nổi lên ngay lập tức là dầu đã đủ nóng), cho tôm đã lăn bột vào chiên.
Chiên tôm trên lửa vừa, đảo nhẹ nhàng để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt. Khi tôm chín vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu.
Gợi ý kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Để tôm chiên xù có màu vàng óng đẹp mắt, bạn có thể thêm một chút bột nghệ vào bột chiên xù trước khi lăn tôm.
Tại sao: Chiên trên lửa vừa giúp tôm chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
Lỗi thường gặp khi làm món này: Chiên tôm quá lâu khiến tôm bị khô, dai. Chiên tôm với lửa quá nhỏ khiến tôm bị ngấm dầu.
Tôm chiên xù vàng óng giòn rụm vừa được chiên xong, đặt trên giấy thấm dầu
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Tôm Chiên Xù bất bại
- Chọn tôm tươi: Đảm bảo tôm tươi ngon, không bị ươn hoặc có mùi lạ.
- Lăn bột kỹ: Lăn tôm qua các lớp bột áo thật kỹ để lớp bột chiên xù bám đều, giúp tôm giòn rụm.
- Chiên ngập dầu, lửa vừa: Chiên tôm ngập dầu và giữ lửa vừa để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Tôm chiên xù ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với tương ớt, mayonnaise hoặc tương cà. Bạn có thể trang trí món ăn bằng một vài nhánh rau thơm, xà lách để thêm phần hấp dẫn.
Biến tấu nhỏ: Bạn có thể thêm một chút bột phô mai vào bột chiên xù để tạo hương vị mới lạ cho món ăn. Hoặc ăn kèm với bún tươi và rau sống cũng rất ngon.
Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Có một lần, tôi làm món tôm chiên xù cho bữa tiệc sinh nhật của con gái. Các bạn nhỏ ai cũng thích mê, ăn hết veo cả đĩa. Nhìn thấy các con ăn ngon miệng, tôi cảm thấy hạnh phúc vô cùng.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
- Có thể thay bột chiên xù bằng bột gì? Bạn có thể thay bột chiên xù bằng vụn bánh mì (panko) cũng rất ngon.
- Làm sao để tôm chiên xù không bị ngấm dầu? Bạn nên chiên tôm trong dầu nóng già và vớt ra giấy thấm dầu ngay sau khi chiên.
- Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì? Hoàn toàn có thể. Bạn xịt một lớp dầu mỏng lên tôm đã lăn bột, sau đó chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-12 phút. Lưu ý lật mặt tôm giữa chừng để tôm chín đều và vàng đều.
- Tôm chiên xù để qua đêm có còn giòn không? Tôm chiên xù ngon nhất khi ăn nóng. Nếu để qua đêm, tôm sẽ bị mềm. Bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để tôm giòn hơn.
Chúc bạn thành công và có món tôm chiên xù thật ngon miệng!
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.