Giới thiệu Lẩu Gà Lá É – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Lẩu gà lá é, món ăn đặc sản của vùng đất Nha Trang đầy nắng gió, nay đã có mặt trong căn bếp của bạn. Nhắc đến lẩu gà lá é, Mai lại nhớ những buổi tối se lạnh cùng gia đình quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, húp trọn phần nước dùng đậm đà, thơm lừng vị lá é đặc trưng. Nghe thì có vẻ cầu kỳ, nhưng nhiều chị em lại ngại vì sợ gà bị tanh, lá é không thơm, hoặc nước lẩu bị đắng. Yên tâm đi! Với công thức “gia truyền” này của Mai, mọi nỗi lo sẽ tan biến, bạn sẽ có ngay nồi lẩu gà lá é chuẩn vị, thơm ngon đến giọt cuối cùng.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 1 con gà ta (khoảng 1.2-1.5kg)
- 300g lá é tươi
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 trái ớt (tùy khẩu vị)
- 1 nhánh gừng
- 1 củ sả
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn
- Ăn kèm: Bún tươi, nấm các loại (nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà…), rau (rau muống, cải xanh, mồng tơi…)
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Gà: Chọn gà ta thả vườn, mình gà săn chắc, da vàng đều, không có vết bầm tím. Ấn vào lườn gà thấy thịt chắc là gà ngon. Tránh chọn gà công nghiệp vì thịt bở, không ngọt.
Mẹo nhỏ của Mai: Nên mua gà còn sống và nhờ người bán làm thịt luôn. Như vậy sẽ đảm bảo gà tươi ngon nhất.
Lá é: Lá é tươi sẽ có màu xanh đậm, không bị dập nát hay úa vàng. Lá é có mùi thơm đặc trưng, hơi cay nồng.
Mẹo nhỏ của Mai: Khi mua lá é, nên vò nhẹ lá để cảm nhận mùi thơm. Nếu lá không thơm hoặc có mùi lạ thì không nên mua.
Nấm: Chọn nấm tươi, không bị dập nát, không có mùi lạ. Nấm rơm nên chọn loại búp, nấm kim châm chọn loại còn tươi, trắng.
Mẹo nhỏ của Mai: Nấm mua về nên chế biến ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Tại sao phải chọn gà ta thả vườn? Gà ta thả vườn vận động nhiều nên thịt chắc, ngọt, không bị bở như gà công nghiệp. Hơn nữa, gà ta ít mỡ nên khi nấu lẩu sẽ không bị ngán.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Gà:
- Làm sạch: Gà mua về rửa sạch với muối và gừng để khử mùi tanh. Có thể dùng chanh chà xát lên mình gà để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
- Chặt miếng vừa ăn: Chặt gà thành miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ.
Tại sao phải rửa gà với muối và gừng? Muối và gừng có tính sát khuẩn, giúp loại bỏ vi khuẩn và khử mùi tanh của gà.
Lá é:
- Rửa sạch: Lá é rửa sạch, để ráo.
- Tách lá: Tách lá é khỏi cành, giữ lại phần lá non.
Mẹo của Mai: Nên rửa lá é nhẹ nhàng để tránh làm dập nát lá.
Các nguyên liệu khác:
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, thái lát (tùy khẩu vị).
- Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
- Sả đập dập, cắt khúc.
- Nấm, rau rửa sạch, để ráo.
Tại sao phải băm nhỏ hành tím và tỏi? Hành tím và tỏi băm nhỏ sẽ giúp dậy mùi thơm khi phi thơm, làm cho nước lẩu thêm đậm đà.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Ướp gà: Cho gà vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt, gừng, sả, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho gà ngấm gia vị.
- Phi thơm: Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
- Xào gà: Cho gà đã ướp vào nồi, xào săn lại.
- Nấu nước lẩu: Đổ nước lọc vào nồi (khoảng 1.5-2 lít), đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Nhúng lá é: Khi ăn, nhúng lá é vào nồi lẩu, ăn kèm với bún, nấm và rau.
Gợi ý kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Thêm một chút mắm ruốc Huế vào nước lẩu. Mắm ruốc sẽ giúp nước lẩu có vị đậm đà, thơm ngon hơn.
Tại sao phải xào gà săn lại trước khi cho nước vào? Xào gà săn lại sẽ giúp thịt gà không bị bở khi nấu lẩu. Đồng thời, việc xào gà sẽ giúp gà ngấm gia vị đậm đà hơn.
Lỗi thường gặp khi làm món này: Nêm quá nhiều bột ngọt sẽ làm cho nước lẩu bị ngọt gắt, mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Lẩu Gà Lá É bất bại
- Chọn gà ta thả vườn: Thịt gà ta chắc, ngọt, không bị bở.
- Ướp gà kỹ: Ướp gà với đầy đủ gia vị và thời gian đủ lâu để gà ngấm gia vị.
- Thêm mắm ruốc Huế: Mắm ruốc sẽ giúp nước lẩu có vị đậm đà, thơm ngon hơn.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Lẩu gà lá é ngon nhất khi ăn nóng. Món này thường được ăn kèm với bún tươi, nấm các loại và các loại rau xanh. Bạn có thể chấm gà với muối ớt xanh hoặc nước mắm ớt.
Biến tấu nhỏ: Bạn có thể thêm một chút măng chua vào nước lẩu để tăng thêm vị chua cay cho món ăn.
Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Hồi mới tập nấu lẩu gà lá é, Mai quên không rửa gà với muối và gừng nên nồi lẩu bị tanh. Từ đó, Mai luôn nhớ phải sơ chế gà thật kỹ trước khi nấu.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Có thể thay thế lá é bằng loại rau nào khác không?
Lá é là nguyên liệu đặc trưng của món lẩu gà lá é, không thể thay thế bằng loại rau nào khác để có hương vị chuẩn nhất. Tuy nhiên, nếu không tìm được lá é, bạn có thể bỏ qua và nấu lẩu gà thông thường với các loại rau khác.
2. Nấu lẩu gà lá é bằng nồi áp suất được không?
Có thể. Bạn có thể xào gà như bình thường, sau đó cho vào nồi áp suất, đổ nước vào và hầm trong khoảng 15-20 phút. Sau khi xả hết áp suất, bạn cho lá é vào và đun sôi lại.
3. Làm sao để nước lẩu không bị đắng?
Nước lẩu bị đắng thường do lá é bị già hoặc nấu quá lâu. Bạn nên chọn lá é non và chỉ nhúng lá é vào nồi lẩu khi ăn, không nên cho vào nấu chung từ đầu.
4. Có thể nấu lẩu gà lá é chay được không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể thay thế gà bằng nấm đùi gà hoặc đậu hũ chiên. Sử dụng nước dùng chay và nêm nếm gia vị chay.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.