Giới thiệu Lẩu Rắn Với Gà – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Lẩu rắn với gà, món ăn nghe lạ mà quen, gợi nhớ những buổi chiều mưa ấm cúng bên gia đình. Cái ngọt thanh của nước dùng, vị dai ngon của thịt rắn, hòa quyện cùng thịt gà mềm ngọt, tất cả tạo nên một hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại món này vì nghĩ rằng rắn khó sơ chế, thịt dễ bị dai, nước dùng không được thanh ngọt. Đừng lo! Với công thức gia truyền này, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món lẩu rắn với gà, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 500g thịt rắn (chọn loại rắn ri voi hoặc rắn nước)
- 500g gà ta (chọn gà mái tơ)
- 200g xương gà
- 1 củ măng tươi
- 200g nấm hương
- 100g nấm rơm
- 3 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- Sả, ớt, lá chanh
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, sa tế
- Rau ăn kèm: Rau muống, rau chuối, kèo nèo, rau rút…
- Bún tươi
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Rắn:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn rắn còn sống, khỏe mạnh, da bóng, không trầy xước. Nên chọn rắn ri voi hoặc rắn nước vì thịt ngọt và ít xương dăm. Tránh mua rắn đã chết hoặc có dấu hiệu ươn.
- Tại sao: Rắn tươi sẽ đảm bảo độ dai ngon của thịt và không bị tanh.
Gà:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn gà ta thả vườn, gà mái tơ là ngon nhất. Gà có da vàng óng tự nhiên, thịt săn chắc, ức đầy. Bóp nhẹ phần ức gà để kiểm tra độ đàn hồi.
- Tại sao: Gà ta thả vườn có thịt chắc, ngọt và thơm hơn gà công nghiệp. Gà mái tơ thịt mềm, không bị bở.
Măng:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn măng búp, có màu vàng nhạt, không bị đắng. Măng tươi nên có mùi thơm đặc trưng.
- Tại sao: Măng búp sẽ ít xơ và ít đắng hơn măng già.
Cách chọn mua rắn gà măng tươi ngon cho món lẩu
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Sơ chế rắn:
- Làm sạch: Rắn mua về, dùng dao cắt tiết, để tiết chảy hết ra. Sau đó, dùng nước sôi dội lên mình rắn để dễ cạo vảy. Cạo sạch vảy rắn, bỏ đầu, mổ bụng bỏ nội tạng.
- Khử mùi tanh: Dùng muối hạt chà xát lên mình rắn, sau đó rửa lại bằng nước cốt chanh hoặc giấm.
- Lọc xương: Đây là bước quan trọng để loại bỏ xương dăm. Dùng dao lọc thịt rắn ra khỏi xương. Phần xương có thể dùng để ninh nước dùng.
- Thái thịt: Thái thịt rắn thành miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm. Ướp thịt rắn với chút muối, tiêu, tỏi băm, và sả băm trong khoảng 15 phút.
- Tại sao: Ướp thịt rắn giúp thịt thấm gia vị và khử mùi tanh.
Sơ chế gà:
- Làm sạch: Gà mua về, làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối chà xát lên mình gà để khử mùi hôi.
- Chặt miếng: Chặt gà thành miếng vừa ăn. Ướp gà với chút muối, tiêu, tỏi băm trong khoảng 15 phút.
Sơ chế măng:
- Luộc măng: Măng tươi thái lát mỏng, luộc kỹ nhiều lần với nước muối loãng. Mỗi lần luộc, thay nước mới.
- Tại sao: Luộc măng giúp loại bỏ chất độc và vị đắng.
- Rửa sạch: Sau khi luộc, rửa măng lại bằng nước sạch nhiều lần.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Nấm hương, nấm rơm: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sả: Băm nhỏ hoặc đập dập.
- Ớt: Thái lát.
- Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi.
- Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo.
Mẹo của Mai: Để thịt rắn không bị dai khi nấu, bạn có thể chần sơ thịt rắn qua nước sôi trước khi cho vào lẩu.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Ninh nước dùng: Cho xương gà vào nồi, thêm nước và ninh trong khoảng 1-2 tiếng. Vớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Sau khi ninh, lọc lấy nước dùng.
- Kỹ thuật gia truyền: Thêm một ít mía lau vào ninh cùng xương gà để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên.
- Phi thơm: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ.
- Nấu lẩu: Cho nước dùng vào nồi, thêm cà chua đã xào, nấm hương, nấm rơm, sả đập dập, và măng đã luộc. Nêm nếm gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, sa tế cho vừa ăn.
- Gợi ý kỹ thuật gia truyền: Thêm một chút mẻ (khoảng 1-2 muỗng canh) vào nước lẩu để tạo vị chua thanh đặc trưng.
- Thả nguyên liệu: Khi nước lẩu sôi, cho thịt rắn và thịt gà vào. Đun đến khi thịt rắn và thịt gà chín.
- Thưởng thức: Thưởng thức lẩu rắn với gà nóng hổi cùng bún tươi và các loại rau ăn kèm.
Lỗi thường gặp khi làm món này: Thịt rắn bị dai là do nấu quá lâu. Chỉ cần đun đến khi thịt rắn vừa chín tới là được.
Cách làm lẩu rắn với gà tại nhà đơn giản và ngon miệng
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món lẩu rắn với gà bất bại
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Rắn tươi, gà ta, măng búp sẽ đảm bảo hương vị tuyệt vời cho món lẩu.
- Sơ chế kỹ càng: Khử mùi tanh của rắn bằng muối và chanh, luộc măng kỹ để loại bỏ vị đắng.
- Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị sao cho nước lẩu có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
- Trình bày: Múc lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng. Bày rau ăn kèm xung quanh.
- Món ăn kèm: Chả ram bắp, nem chua rán là những món ăn kèm tuyệt vời cho món lẩu rắn với gà.
- Biến tấu: Bạn có thể thêm một chút lá giang vào nước lẩu để tăng thêm vị chua. Hoặc thay thế gà bằng sườn non để có một hương vị mới lạ.
- Kỷ niệm của Mai: Nhớ hồi còn bé, mỗi khi nhà có khách quý, mẹ tôi thường làm món lẩu rắn với gà này. Món ăn không chỉ ngon mà còn chứa đựng tình cảm gia đình ấm áp.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Thịt rắn mua ở đâu?
- Bạn có thể mua thịt rắn ở các chợ đầu mối, các cửa hàng chuyên bán thịt rắn, hoặc đặt mua online.
2. Làm sao để khử mùi tanh của rắn hiệu quả nhất?
- Ngoài việc dùng muối và chanh, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc gừng để khử mùi tanh của rắn.
3. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
- Không nên làm lẩu rắn với gà bằng nồi chiên không dầu. Nồi chiên không dầu không phù hợp để nấu các món lẩu có nước dùng.
4. Mẻ mua ở đâu nếu không có sẵn?
- Bạn có thể dễ dàng mua mẻ tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng bán đồ gia vị, hoặc tự làm mẻ tại nhà bằng cơm nguội.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất. Chúc bạn thành công và có một nồi lẩu rắn với gà thật ngon miệng!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.