Giới thiệu Tép Kho Rang – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Tép kho rang, món ăn dân dã mà đậm đà hương vị quê hương, luôn gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng. Nhưng để có được món tép kho rang ngon chuẩn vị, không bị tanh, thịt tép săn chắc và thấm đẫm gia vị thì không phải ai cũng làm được. Nhiều chị em nội trợ thường gặp phải tình trạng tép bị bở, ra nhiều nước, hoặc thậm chí là còn mùi tanh khó chịu. Đừng lo lắng! Công thức “gia truyền” này sẽ giải quyết tất cả những vấn đề đó, giúp bạn có ngay món tép kho rang thơm ngon, đưa cơm chỉ trong tích tắc.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g tép tươi
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- Ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Dầu ăn
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Chọn tép tươi ngon là yếu tố then chốt để món tép kho rang thành công. Tép tươi sẽ có những đặc điểm sau:
- Màu sắc: Vỏ tép sáng bóng, màu hồng nhạt hoặc hơi trong. Tránh chọn tép có màu sẫm, xỉn màu hoặc bị loang lổ.
- Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào thân tép, tép phải có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
- Mùi: Tép tươi có mùi tanh đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.
- Hình dáng: Thân tép thẳng, không bị cong vẹo. Đầu tép dính chặt vào thân, không bị rời ra.
Mẹo nhỏ của Mai:
Khi mua tép, bạn nên chọn những con còn búng tươi. Nếu mua tép đã đông lạnh, hãy chọn những gói tép còn nguyên vẹn, không bị đóng tuyết hoặc có dấu hiệu rã đông.
Giải thích “Tại sao”:
Chọn tép tươi giúp đảm bảo món ăn có hương vị ngon ngọt tự nhiên và không bị tanh. Tép không tươi thường bị bở thịt, mất đi độ ngọt và có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn tép tươi ngon cho món tép kho rang đậm đà hương vị
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Sơ chế tép đúng cách là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp tép thấm gia vị hơn.
- Rửa sạch tép: Rửa tép nhiều lần với nước sạch, loại bỏ hết bùn đất và tạp chất.
- Cắt bỏ râu và chân tép: Dùng kéo cắt bỏ râu và chân tép.
- Rút chỉ đen trên lưng tép: Dùng tăm hoặc dao nhỏ khứa nhẹ một đường trên lưng tép, rồi kéo nhẹ sợi chỉ đen ra.
- Ướp tép: Cho tép vào tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, hành tỏi băm nhỏ và ớt (nếu thích). Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút để tép ngấm gia vị.
Giải thích “TẠI SAO”:
Rút chỉ đen trên lưng tép giúp loại bỏ chất thải của tép, giúp món ăn sạch và ngon hơn. Ướp tép giúp tép thấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn.
Mẹo của Mai:
Để khử mùi tanh của tép hiệu quả hơn, bạn có thể dùng muối hạt chà xát nhẹ lên thân tép rồi rửa lại bằng nước sạch. Hoặc bạn cũng có thể ngâm tép trong nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Thắng nước hàng: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, thêm chút xíu nước lọc. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm.
- Phi thơm hành tỏi: Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Kho tép: Cho tép đã ướp vào nồi, đảo nhẹ cho tép săn lại. Thêm nước hàng đã thắng vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi tép chín và nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Rang tép: Khi nước kho đã sánh lại, tăng lửa lớn và đảo nhanh tay cho đến khi tép khô ráo và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Rắc thêm chút tiêu xay và ớt (nếu thích) trước khi tắt bếp.
Gợi ý kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia:
- Thắng nước hàng tự thắng: Nước hàng tự thắng sẽ có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn so với nước hàng mua sẵn.
- Rang tép 2 bước: Kho tép ở lửa nhỏ cho thấm gia vị, sau đó rang ở lửa lớn giúp tép khô ráo và có màu sắc hấp dẫn.
Giải thích “Tại sao”:
Thắng nước hàng giúp tạo màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng cho món tép kho rang. Rang tép ở lửa lớn giúp tép không bị ra nước và có độ giòn ngon.
Lỗi thường gặp khi làm món này:
- Kho tép quá lâu khiến tép bị khô và dai.
- Cho quá nhiều đường khiến món ăn bị ngọt gắt.
- Không rút chỉ đen trên lưng tép khiến món ăn bị tanh.
Bí quyết làm tép kho rang gia truyền thơm ngon đậm đà hương vị
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Tép Kho Rang bất bại
- Chọn tép tươi: Tép tươi là yếu tố quan trọng nhất để món ăn không bị tanh và có hương vị ngọt tự nhiên.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Rút chỉ đen trên lưng tép và khử mùi tanh bằng muối hoặc nước vo gạo.
- Thắng nước hàng tự thắng: Nước hàng tự thắng sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc trưng.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Món tép kho rang ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể trang trí món ăn bằng vài cọng hành lá hoặc rau mùi cho đẹp mắt.
Các món ăn kèm gợi ý: Rau luộc, dưa chuột, cà chua.
Biến tấu thú vị:
- Thêm chút tóp mỡ rang giòn vào món tép kho rang để tăng thêm hương vị béo ngậy.
- Ăn kèm với bánh tráng nướng cũng rất ngon.
Kỷ niệm của Mai trong một lần nấu món ăn này:
Hồi bé, mỗi khi trời mưa lạnh, bà nội thường làm món tép kho rang cho cả nhà. Mùi thơm của tép rang quyện với mùi khói bếp khiến ai cũng cảm thấy ấm lòng. Giờ đây, mỗi khi nấu món tép kho rang, tôi lại nhớ về những kỷ niệm đẹp đó.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Làm sao để tép không bị tanh?
Rút chỉ đen trên lưng tép và khử mùi tanh bằng muối hoặc nước vo gạo. Khi kho, bạn có thể thêm chút gừng hoặc sả để át mùi tanh.
2. Có thể thay thế nước mắm bằng gia vị khác không?
Bạn có thể thay thế nước mắm bằng nước tương, nhưng hương vị sẽ khác một chút. Bạn nên nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
3. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Có thể làm món tép kho rang bằng nồi chiên không dầu. Bạn thực hiện các bước sơ chế và ướp tép như bình thường. Sau đó, cho tép vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt độ khoảng 180 độ C và chiên trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi tép chín vàng đều. Lưu ý lật tép giữa chừng để tép chín đều.
4. Bảo quản tép kho rang như thế nào?
Tép kho rang có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.
