Giới thiệu Gà Hấp Mắm Nhĩ – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Nhắc đến gà hấp mắm nhĩ, tôi lại nhớ những bữa cơm gia đình ấm cúng ngày Tết. Món ăn dân dã này, tưởng chừng đơn giản mà lại mang hương vị đậm đà, quyến rũ đến lạ kỳ. Nhưng, thú thật, không phải ai cũng có thể làm được món gà hấp mắm nhĩ ngon đúng điệu. Thịt gà dễ bị khô, mắm nhĩ không đủ thơm, hoặc gia vị không thấm đều là những vấn đề thường gặp. Đừng lo lắng! Với công thức “gia truyền” mà tôi sắp chia sẻ, bạn sẽ hoàn toàn chinh phục được món gà hấp mắm nhĩ, thịt mềm ngọt, da giòn tan, thơm nức mũi. Tôi cam đoan!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 1 con gà ta (khoảng 1-1.2kg)
- 50ml mắm nhĩ (mắm nhỉ) loại ngon
- 3 tép tỏi
- 2 quả ớt (tùy khẩu vị)
- 1 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- 1 quả chanh
- Hành lá, rau răm
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu xay
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
- Gà ta: Chọn gà ta thả vườn, trọng lượng vừa phải. Để ý phần da gà phải vàng óng tự nhiên, không bị tái xanh hay bầm tím. Ấn vào phần thịt thấy săn chắc, có độ đàn hồi. Tránh mua gà có mùi lạ, hoặc da bị nhăn nheo. Gà ta ngon sẽ cho thịt chắc, ngọt và không bị bở khi hấp.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nên mua gà còn sống và nhờ người bán làm sẵn để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
- Giải thích “Tại sao”: Gà tươi ngon sẽ cho món ăn hương vị thơm ngon, đậm đà hơn hẳn.
- Mắm nhĩ (mắm nhỉ): Đây là linh hồn của món ăn. Chọn loại mắm nhĩ có màu cánh gián đậm, sánh đặc, mùi thơm đặc trưng. Mắm ngon sẽ không bị gắt mùi, không có cặn.
- Mẹo nhỏ của Mai: Nên mua mắm nhĩ của các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
- Giải thích “Tại sao”: Mắm nhĩ ngon sẽ giúp món gà hấp có hương vị đậm đà, thơm ngon đặc biệt.
- Gừng: Chọn củ gừng tươi, vỏ căng bóng, không bị dập nát. Gừng ta thường có mùi thơm nồng hơn gừng Trung Quốc.
- Giải thích “Tại sao”: Gừng giúp khử mùi tanh của gà, đồng thời tạo hương thơm ấm áp cho món ăn.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
- Gà: Sau khi mua về, xát muối và gừng giã dập lên mình gà để khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước. Có thể dùng chút rượu trắng để rửa gà cũng rất hiệu quả.
- Giải thích “Tại sao”: Khử mùi tanh của gà là bước quan trọng để món ăn không bị hôi.
- Mẹo của Mai: Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 30 phút trước khi rửa để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
- Hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ, rửa sạch. Hành tím thái lát mỏng. Tỏi ớt băm nhỏ.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng. Một phần gừng thái sợi để trang trí.
- Hành lá, rau răm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Ướp gà: Cho gà vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím thái lát, gừng thái lát. Xoa đều gia vị lên mình gà, để gà ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Giải thích “Tại sao”: Ướp gia vị giúp thịt gà đậm đà, thơm ngon hơn khi hấp.
- Pha nước mắm nhĩ: Cho mắm nhĩ vào bát, thêm tỏi ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Hấp gà: Lót một lớp gừng thái lát dưới đáy nồi hấp. Đặt gà đã ướp vào nồi. Đổ nước vào nồi, lượng nước vừa đủ, không ngập gà. Đậy nắp nồi, hấp gà trong khoảng 30-40 phút, tùy kích thước gà.
- Kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Để gà chín đều và không bị khô, bạn có thể dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên mình gà trước khi hấp.
- Giải thích “Tại sao”: Chọc lỗ giúp hơi nóng lan tỏa đều, giúp gà chín từ bên trong.
- Kiểm tra gà: Sau 30 phút, dùng đũa hoặc tăm chọc vào phần đùi gà. Nếu không thấy nước hồng chảy ra, thịt gà mềm là gà đã chín.
- Hoàn thành: Gắp gà ra đĩa. Rưới đều nước mắm nhĩ lên mình gà. Rắc hành lá, rau răm, gừng thái sợi lên trên.
- Lỗi thường gặp khi làm món này: Hấp gà quá lâu khiến thịt bị khô, hoặc hấp chưa đủ thời gian khiến thịt còn sống. Hãy kiểm tra kỹ trước khi tắt bếp.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Gà Hấp Mắm Nhĩ bất bại
- Chọn gà ta tươi ngon: Gà tươi ngon sẽ cho thịt chắc, ngọt và không bị bở khi hấp.
- Ướp gà kỹ càng: Ướp gia vị giúp thịt gà đậm đà, thơm ngon hơn khi hấp.
- Hấp gà đúng thời gian: Hấp gà vừa đủ thời gian giúp thịt chín mềm, không bị khô.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Gà hấp mắm nhĩ ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chặt gà thành miếng vừa ăn, chấm với nước mắm nhĩ. Món này rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng, xôi gà, hoặc bún.
- Biến tấu thú vị: Thêm chút lá chanh thái sợi vào nước mắm nhĩ để tăng thêm hương vị. Hoặc, bạn có thể hấp gà với lá chanh để tạo hương thơm đặc biệt.
- Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Có lần, tôi lỡ tay cho quá nhiều ớt vào nước mắm nhĩ. Ai dè, món gà hấp mắm nhĩ lại trở nên cay nồng, đậm đà hơn hẳn. Từ đó, tôi thường xuyên cho thêm chút ớt vào nước mắm nhĩ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
- Có thể dùng gà công nghiệp để làm món này không? Có thể, nhưng gà ta sẽ ngon hơn. Gà công nghiệp thường có nhiều mỡ và thịt không được chắc bằng gà ta.
- Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì? Hoàn toàn có thể. Bạn làm tương tự như hấp, nhưng giảm thời gian xuống còn khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Lưu ý, phết một lớp dầu mỏng lên mình gà trước khi cho vào nồi chiên không dầu để gà không bị khô.
- Nước mắm nhĩ nào ngon nhất để làm món này? Bạn nên chọn các loại mắm nhĩ truyền thống, có nguồn gốc rõ ràng. Mắm nhĩ Phan Thiết, Phú Quốc là những lựa chọn tuyệt vời.
- Làm sao để biết gà đã chín mà không cần chọc vào? Bạn có thể dùng đũa gõ nhẹ vào mình gà. Nếu nghe tiếng “bộp bộp” thì gà đã chín.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Hãy vào bếp và trổ tài ngay thôi nào!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.