Giới thiệu Tôm Chiên Sả – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Tôm chiên sả, món ăn quen thuộc nhưng luôn mang đến hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Nhớ những ngày còn bé, mỗi khi nhà có khách, mẹ tôi thường trổ tài món này. Hương sả thơm lừng quyện với vị ngọt của tôm, thêm chút cay nồng của ớt, chỉ nghĩ thôi đã thấy thèm thuồng.
Tuy nhiên, không phải ai cũng làm được món tôm chiên sả hoàn hảo. Tôm có thể bị khô, sả bị cháy, gia vị không thấm đều… Đừng lo lắng! Với công thức “gia truyền” được bếp trưởng Mai Thanh Trần chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ăn này, đảm bảo tôm giòn rụm, thơm ngon đến miếng cuối cùng.
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g tôm tươi
- 3 nhánh sả
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 quả ớt (tùy khẩu vị)
- 1 muỗng canh bột chiên giòn
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- Dầu ăn
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Tôm:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn tôm còn sống hoặc vừa mới chết. Tôm tươi có vỏ sáng bóng, thân chắc, không bị mềm nhũn hay có mùi lạ.
- Tại sao: Tôm tươi sẽ có độ ngọt tự nhiên và thịt dai ngon hơn hẳn tôm đã để lâu.
- Cách chọn: Nhìn vào phần chân tôm, nếu chân tôm còn bám chặt vào thân, gai tôm còn sắc nhọn, đó là tôm tươi. Tránh chọn tôm có chân đã chuyển sang màu đen hoặc rụng, thân tôm bị nhớt.
Sả:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn sả củ to, thân mập, màu xanh tươi, không bị khô héo hay dập nát.
- Tại sao: Sả tươi sẽ có hương thơm đậm đà hơn, giúp món ăn dậy mùi.
- Cách chọn: Bóp nhẹ vào thân sả, nếu thấy cứng cáp, không bị mềm oặt là sả ngon. Tránh chọn sả đã bị úa vàng hoặc có dấu hiệu bị mốc.
Tôm chiên sả nguyên liệu tươi ngon, tôm tươi và sả tươi được lựa chọn cẩn thận
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
-
Tôm: Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ đen ở lưng.
- Tại sao: Rút chỉ đen giúp loại bỏ chất thải, làm tôm sạch và không bị tanh.
- Mẹo của Mai: Dùng dao nhỏ khía nhẹ một đường dọc sống lưng tôm, sau đó dùng tăm khều nhẹ để lấy chỉ đen ra dễ dàng hơn.
-
Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Tại sao: Thái sả mỏng giúp sả nhanh chín và không bị xơ khi ăn.
-
Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
-
Ớt: Bỏ hạt, băm nhỏ (tùy khẩu vị).
-
Ướp tôm: Cho tôm vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 số sả băm, hành tỏi băm. Trộn đều và để tôm ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
- Tại sao: Ướp gia vị giúp tôm đậm đà và thơm ngon hơn khi chiên.
- Mẹo của Mai: Thêm chút xíu đường vào ướp cùng tôm sẽ giúp tôm có vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn hơn.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
-
Lăn bột: Cho bột chiên giòn vào tô, lăn tôm qua bột sao cho bột bám đều.
- Kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Thêm một chút bột năng vào bột chiên giòn sẽ giúp tôm giòn rụm hơn sau khi chiên.
- Tại sao: Bột năng có tác dụng hút ẩm, giúp lớp bột chiên giòn bám chặt vào tôm và tạo độ giòn tan.
-
Chiên sả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho phần sả còn lại vào chiên vàng giòn. Vớt sả ra để ráo dầu.
- Kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Chiên sả ở lửa vừa để sả không bị cháy mà vẫn giữ được hương thơm.
- Tại sao: Chiên sả vàng giòn giúp sả thơm hơn và tăng thêm hương vị cho món ăn.
-
Chiên tôm: Cho tôm đã lăn bột vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt. Vớt tôm ra để ráo dầu.
- Lỗi thường gặp khi làm món này: Chiên tôm quá lâu khiến tôm bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.
- Kỹ thuật gia truyền từ chuyên gia: Chiên tôm ở lửa lớn để tôm nhanh chín và giữ được độ ẩm bên trong.
- Tại sao: Chiên nhanh giúp tôm không bị mất nước và giữ được độ ngọt tự nhiên.
-
Hoàn thành: Cho tôm đã chiên ra đĩa, rắc sả chiên lên trên. Trang trí thêm ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.
Tôm chiên sả giòn rụm, thơm lừng, trình bày hấp dẫn trên đĩa
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Tôm Chiên Sả bất bại
- Chọn tôm tươi: Tôm tươi là yếu tố quan trọng nhất để món ăn ngon.
- Chiên sả vàng giòn: Sả chiên vàng giòn sẽ giúp món ăn thơm hơn.
- Chiên tôm nhanh: Chiên tôm nhanh ở lửa lớn giúp tôm không bị khô.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Món tôm chiên sả ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Món ăn này rất thích hợp để ăn với cơm trắng.
Biến tấu:
- Thêm chút lá lốt thái nhỏ vào ướp cùng tôm sẽ tạo nên hương vị đặc biệt.
- Tôm chiên sả có thể dùng để cuốn bánh tráng với rau sống và bún.
Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Nhớ một lần tôi làm món này cho một người bạn rất kén ăn. Sau khi ăn thử, bạn ấy đã phải xuýt xoa khen ngon và xin công thức ngay lập tức. Đó là niềm vui lớn nhất của người đầu bếp!
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
-
Tôi không có bột chiên giòn thì có thể thay thế bằng bột gì?
- Bạn có thể thay thế bằng bột năng hoặc bột mì. Tuy nhiên, bột chiên giòn sẽ giúp món ăn giòn hơn.
-
Tôi có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
- Hoàn toàn có thể! Bạn làm tương tự như công thức trên, nhưng thay vì chiên ngập dầu, bạn xịt một lớp dầu mỏng lên tôm và sả, sau đó cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-12 phút, lật mặt giữa chừng để tôm và sả chín đều và vàng giòn.
-
Làm sao để sả không bị cháy khi chiên?
- Chiên sả ở lửa vừa và đảo đều tay để sả chín đều và không bị cháy.
Chúc bạn thành công với món tôm chiên sả thơm ngon này! Hãy vào bếp trổ tài ngay thôi nào!
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.