Giới thiệu Chân Gà Sả Tắc – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Nhắc đến các món nhậu lai rai, chắc hẳn ai cũng nghĩ ngay đến chân gà sả tắc. Vị chua cay mặn ngọt hòa quyện, thêm chút giòn sần sật của chân gà, tất cả tạo nên một món ăn khó cưỡng. Nhưng thú thật, không ít lần Mai làm món này mà chân gà bị nhũn, không được giòn, hoặc ngấm gia vị không đều. Đừng lo, công thức “gia truyền” này sẽ giải quyết triệt để những vấn đề đó. Mai cam kết, bạn sẽ có ngay món chân gà sả tắc ngon chuẩn vị, giòn rụm, ai ăn cũng phải xuýt xoa!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 500g chân gà
- 5 cây sả
- 3 quả tắc (quất)
- 2 quả ớt (tùy khẩu vị)
- 5 lá chanh
- 1 củ gừng nhỏ
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, giấm gạo (hoặc chanh), bột ngọt (tùy chọn)
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Chân gà: Nên chọn chân gà ta (gà ri) hoặc chân gà công nghiệp tươi mới. Chân gà tươi sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm tím hay có mùi lạ. Ấn vào chân gà thấy có độ đàn hồi tốt, các ngón chân còn nguyên vẹn, không bị trầy xước.
Mẹo nhỏ của Mai: Ra chợ sớm vào buổi sáng để chọn được chân gà ngon nhất.
Sả: Chọn sả củ to, thân mập, màu xanh tươi, không bị héo hay dập nát. Sả tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng.
Tắc (quất): Chọn tắc quả tròn, căng mọng, vỏ bóng, màu xanh hoặc vàng nhẹ. Tắc tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và nhiều nước.
Tại sao? Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để món chân gà sả tắc đạt được hương vị hoàn hảo. Chân gà tươi sẽ giòn ngon hơn, sả tắc tươi sẽ thơm hơn, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Bước 1: Sơ chế chân gà
- Cắt bỏ móng chân gà.
- Rửa sạch chân gà với muối và giấm (hoặc chanh) để khử mùi hôi. Chà xát kỹ các kẽ ngón chân.
- Chặt đôi hoặc ba phần tùy thích.
Tại sao? Rửa chân gà với muối và giấm giúp loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi, đảm bảo vệ sinh và giúp chân gà ngon hơn.
Bước 2: Luộc chân gà
- Cho chân gà vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vào nồi một chút muối, gừng đập dập và sả cây đập dập.
- Luộc chân gà khoảng 7-10 phút kể từ khi nước sôi.
- Vớt chân gà ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh.
Tại sao? Luộc chân gà với gừng và sả giúp khử mùi hôi và tăng thêm hương thơm. Ngâm chân gà vào nước đá giúp chân gà giòn hơn và không bị thâm. Thời gian luộc rất quan trọng, luộc quá lâu chân gà sẽ bị nhũn.
Mẹo của Mai: Để chân gà được trắng và giòn hơn, bạn có thể thêm một chút phèn chua vào nước luộc.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già, thái lát mỏng.
- Tắc: Cắt đôi, bỏ hạt (hoặc để lại vài hạt nếu thích vị đắng nhẹ).
- Ớt: Thái lát (tùy khẩu vị).
- Lá chanh: Thái sợi.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
Bước 1: Pha nước trộn
- Cho vào bát: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh), 1 muỗng canh nước lọc, ớt thái lát (tùy khẩu vị), tỏi băm (nếu thích).
- Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt.
Bước 2: Trộn chân gà với sả tắc
- Cho chân gà đã luộc vào tô lớn. Thêm sả thái lát, tắc, lá chanh thái sợi, gừng thái lát.
- Đổ từ từ nước trộn vào tô, trộn đều.
Kỹ thuật gia truyền của Mai: Thêm một chút rượu trắng vào nước trộn (khoảng 1 muỗng canh). Rượu trắng giúp khử mùi tanh của chân gà và làm tăng hương vị cho món ăn.
Bước 3: Ủ chân gà
- Đậy kín tô chân gà, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ ít nhất 30 phút để chân gà ngấm đều gia vị. Ủ càng lâu chân gà càng ngon.
Tại sao? Việc ủ chân gà trong tủ lạnh giúp chân gà ngấm đều gia vị và giữ được độ giòn.
Lỗi thường gặp khi làm món này:
- Trộn chân gà khi còn nóng: Chân gà sẽ bị nhũn và không ngấm được gia vị.
- Cho quá nhiều đường hoặc giấm: Món ăn sẽ bị quá ngọt hoặc quá chua.
- Không ủ chân gà đủ lâu: Chân gà sẽ không ngấm được gia vị và không ngon.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Chân Gà Sả Tắc bất bại
- Chọn chân gà tươi ngon: Chân gà tươi sẽ giòn ngon hơn và không bị hôi.
- Luộc chân gà đúng cách: Luộc vừa chín tới, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
- Ủ chân gà đủ lâu: Ủ ít nhất 30 phút trong tủ lạnh để chân gà ngấm đều gia vị.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
- Bày chân gà sả tắc ra đĩa. Trang trí thêm vài lát ớt, lá chanh hoặc sả cho đẹp mắt.
- Món này ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt thì ngon hết sẩy.
- Có thể ăn kèm với dưa chuột, xoài xanh hoặc cóc non để tăng thêm hương vị.
Biến tấu:
- Thêm một chút tai heo luộc thái mỏng vào trộn cùng chân gà.
- Ăn kèm với bánh tráng nướng.
Kỷ niệm của Mai: Nhớ hồi còn bé, mỗi lần nhà có khách là mẹ Mai lại làm món chân gà sả tắc này. Cả nhà quây quần vừa ăn vừa trò chuyện rôm rả, ai cũng tấm tắc khen ngon. Giờ lớn rồi, mỗi khi làm món này, Mai lại nhớ về những kỷ niệm ấm áp đó.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Chân gà mua về nên luộc ngay hay để tủ lạnh được không?
Tốt nhất là luộc chân gà ngay sau khi mua về để đảm bảo độ tươi ngon và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Nếu chưa luộc ngay được, bạn có thể bảo quản chân gà trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày.
2. Làm sao để chân gà không bị thâm sau khi luộc?
Sau khi luộc, bạn ngâm ngay chân gà vào nước đá lạnh có pha chút chanh hoặc giấm. Cách này giúp chân gà giữ được màu trắng và độ giòn.
3. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Có thể, nhưng chân gà sẽ không được giòn bằng luộc. Bạn có thể chiên chân gà ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-15 phút, trở đều các mặt. Lưu ý, trước khi chiên, bạn nên luộc sơ chân gà để đảm bảo chân gà chín đều.
4. Muốn làm món này cay hơn thì phải làm sao?
Bạn có thể tăng lượng ớt trong nước trộn hoặc thêm ớt bột, sa tế.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất. Chúc bạn thành công và có món chân gà sả tắc ngon tuyệt cú mèo nhé!
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.