Giới thiệu Phở Gà – Nấu ngon không còn là chuyện khó!
Ai mà không nhớ hương vị thơm lừng, nghi ngút khói của bát phở gà nóng hổi mỗi độ đông về? Phở gà không chỉ là món ăn, mà còn là cả một trời ký ức, là chút ấm áp xua tan mệt mỏi sau một ngày dài. Nhưng, thú thật đi, bao nhiêu lần bạn chần chừ không dám nấu phở gà tại nhà chỉ vì nghĩ nó quá phức tạp, tốn thời gian? Nào là ninh xương, nào là sơ chế gà, nào là nêm nếm gia vị cho chuẩn vị… ôi thôi, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy nản!
Đừng lo lắng! Với công thức “siêu tốc” này, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một bát phở gà ngon “như ngoài hàng” chỉ trong vòng “một nốt nhạc”. Chúng tôi sẽ bật mí những bí quyết giúp bạn giải quyết mọi khó khăn, từ việc chọn gà ngon, luộc gà không bị khô, đến nêm nếm nước dùng sao cho thanh ngọt đậm đà. Chuẩn bị tinh thần để “ghi điểm” với cả gia đình bằng tài nấu ăn “thần sầu” của mình nhé!
Tất tần tật về Nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 500g gà ta (chọn phần thịt đùi hoặc ức tùy thích)
- 200g bánh phở tươi
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 2-3 nhánh hành lá
- 1 mớ rau mùi (ngò rí)
- 1 quả chanh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, tương ớt (tùy chọn)
- Gia vị phở: hoa hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương (có thể mua gói gia vị phở sẵn ở siêu thị)
Bí quyết chọn nguyên liệu TƯƠI NGON nhất:
Gà:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn gà ta có da màu vàng óng tự nhiên, không bị thâm tím hay tụ máu. Thịt gà săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Nếu mua gà làm sẵn, hãy chọn những con có phần thịt không bị bở, không có mùi lạ.
- Tại sao: Gà tươi ngon sẽ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên và thịt gà cũng thơm ngon hơn. Gà công nghiệp thường bở và nhạt thịt hơn.
Bánh phở:
- Mẹo nhỏ của Mai: Chọn bánh phở có màu trắng ngà, sợi bánh mềm mịn, không bị khô cứng hay bở. Bánh phở mới sẽ có mùi thơm nhẹ của gạo.
- Tại sao: Bánh phở tươi ngon sẽ không bị nát khi trụng, giúp món phở thêm ngon miệng.
Gia vị phở:
- Mẹo nhỏ của Mai: Nếu mua gói gia vị phở sẵn, hãy chọn những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Hoặc bạn có thể tự mua các loại gia vị riêng lẻ và tự phối theo tỷ lệ yêu thích.
- Tại sao: Gia vị phở chất lượng sẽ giúp nước dùng có hương vị đặc trưng và thơm ngon.
Sơ chế “Giải quyết nỗi lo” – Khâu quan trọng nhất
Gà:
- Sát muối: Xát muối và gừng đập dập lên toàn bộ con gà để khử mùi tanh.
- Rửa sạch: Rửa lại gà nhiều lần với nước sạch.
- Luộc gà: Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà. Thêm vào nồi 1 củ hành tây nướng sơ và 1 nhánh gừng đập dập.
- Luộc chín tới: Luộc gà với lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Luộc khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi dùng đũa xiên qua đùi gà mà không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín.
- Tại sao: Luộc gà với hành tây và gừng sẽ giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thơm hơn. Luộc gà chín tới sẽ giúp thịt gà mềm ngọt, không bị khô.
- Vớt gà: Vớt gà ra, ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để da gà được giòn.
- Tại sao: Ngâm gà vào nước đá sẽ giúp da gà săn lại, giòn hơn và đẹp mắt hơn.
- Xé phay/ thái: Để nguội bớt rồi xé phay hoặc thái lát mỏng vừa ăn.
Nước dùng:
- Lọc nước luộc gà: Lọc lại nước luộc gà qua rây để loại bỏ cặn bẩn.
- Rang gia vị phở: Rang sơ các loại gia vị phở trên chảo nóng cho thơm.
- Tại sao: Rang gia vị phở sẽ giúp dậy mùi thơm và làm nước dùng đậm đà hơn.
- Cho gia vị vào túi vải: Cho gia vị phở đã rang vào túi vải hoặc giấy lọc trà.
- Hầm nước dùng: Cho túi gia vị phở vào nồi nước dùng, ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút.
- Mẹo của Mai: Thêm một chút đường phèn vào nước dùng để tạo vị ngọt thanh tự nhiên.
Hành tây, hành lá, rau mùi:
- Hành tây: Nướng sơ hành tây rồi thái lát mỏng.
- Tại sao: Nướng hành tây sẽ giúp giảm bớt vị hăng và làm tăng hương thơm cho món phở.
- Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.
Công thức “Gia truyền” – Các bước nấu chi tiết
- Nêm nếm nước dùng: Nêm nếm nước dùng với muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn. Nếm thử đến khi cảm thấy vị ngọt thanh của xương gà hòa quyện với hương thơm của gia vị phở là đạt.
- Kỹ thuật gia truyền: Thêm một chút mắm tôm (chỉ một xíu thôi nhé!) vào nước dùng sẽ giúp nước dùng có vị đậm đà và thơm ngon hơn.
- Tại sao: Mắm tôm là một gia vị bí mật mà ít người biết đến, nhưng nó lại có thể tạo nên sự khác biệt cho món phở của bạn.
- Trụng bánh phở: Trụng bánh phở qua nước sôi cho mềm.
- Xếp phở và thịt gà: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên.
- Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
- Thêm topping: Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, hành tây thái lát.
- Thưởng thức: Vắt chanh, thêm tương ớt (tùy thích) và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Lỗi thường gặp khi làm món này:
- Nước dùng bị đục: Do luộc gà với lửa quá lớn hoặc không lọc kỹ nước luộc gà.
- Thịt gà bị khô: Do luộc gà quá lâu.
- Nước dùng không thơm: Do không rang gia vị phở hoặc sử dụng gia vị phở kém chất lượng.
3 Bí quyết Vàng từ “Bếp trưởng” để món Phở Gà bất bại
- Chọn gà ta tươi ngon: Gà ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món phở gà.
- Rang gia vị phở: Đừng bỏ qua bước rang gia vị phở, vì nó sẽ giúp dậy mùi thơm và làm nước dùng đậm đà hơn.
- Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm nước dùng từ từ, cho đến khi đạt được hương vị ưng ý.
Thưởng thức và các biến tấu thú vị
Phở gà ngon nhất khi ăn nóng, kèm với quẩy, tương ớt và một chút chanh tươi. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như giá đỗ, rau thơm, xà lách.
Biến tấu thú vị:
- Thêm trứng gà non vào tô phở.
- Ăn phở gà khô (không chan nước dùng).
Kỷ niệm của Mai trong 1 lần nấu món ăn này: Nhớ hồi còn bé, mỗi lần bị ốm, bà nội lại nấu cho Mai một bát phở gà nóng hổi. Hương vị thơm ngon, ngọt ngào của bát phở gà ấy đã giúp Mai nhanh chóng khỏi bệnh. Đến tận bây giờ, mỗi khi ăn phở gà, Mai lại nhớ về những kỷ niệm ấm áp bên bà nội.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) Thông minh
1. Có thể dùng gà công nghiệp để nấu phở gà không?
Có thể, nhưng hương vị sẽ không ngon bằng gà ta. Nếu dùng gà công nghiệp, bạn nên ninh xương gà để tăng thêm độ ngọt cho nước dùng.
2. Nấu phở gà bằng nồi áp suất có được không?
Hoàn toàn được! Nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian ninh xương và hầm nước dùng. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp để tránh thịt gà bị nhừ.
3. Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu không? Và cần lưu ý gì?
Hoàn toàn có thể! Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng sơ hành tây và rang gia vị phở. Nướng hành tây ở 180 độ C trong khoảng 10 phút, và rang gia vị phở ở 150 độ C trong khoảng 5 phút. Lưu ý không nên nướng hành tây quá lâu, vì sẽ bị cháy.
Tất cả công thức tại Amthuc10phut.vn đều đã được Bếp trưởng Trần Thanh Mai kiểm chứng nhiều lần để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.
Trần Thanh Mai là người sáng lập và bếp trưởng nội dung của Amthuc10phut.vn. Với hơn 15 năm kinh nghiệm đứng bếp, bắt nguồn từ căn bếp truyền thống của gia đình, Mai có một đam mê cháy bỏng trong việc giải mã và hệ thống hóa các công thức món Việt. Sứ mệnh của cô là giúp hàng triệu người Việt bận rộn vẫn có thể tự tay nấu những bữa cơm ngon, chuẩn vị và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.